配料:雞肉、蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等配料。
材料:幹紅辣椒4、5個，八角2個，桂皮、花椒少許，姜蒜若幹片，生抽、料酒、鹽、蔥。
練習:
1.先把雞剁碎，用熱水洗幾遍，洗去血水(我不喜歡在水裏遊泳，所以用這個方法)，瀝幹水分。
2.炒鍋加入油，加熱至五成熱。加入幹紅、八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜翻炒。
3.加入瀝幹水分的雞塊，大火翻炒至雞塊入味。
4.加入生抽、料酒、鹽和糖，攪拌均勻，加入清水和雞塊，小火燉20分鐘。
5.加入蘑菇、木耳等耐煮食材，小火燉20分鐘。
6.最後加入壹些不能煮的食材，如土豆、生菜等，直到煮透，再加入洋蔥，起鍋。
二、紅燒雞
材料:雞肉半只(也可以和雞腿壹起煮)，香菇少許。
輔料:生姜蔥少許，八角兩個，桂皮少許，香葉三片，醬油三兩滴，冬菇壹品五克，雞精味精兩克，豆瓣醬五克，醬油三克，糖壹克。
步驟:
1.先將雞肉清洗幹凈，剁成塊(註意要剁的稍微均勻壹點，有利於後面的烹飪)，然後將剁碎的雞肉放入水中浸泡半小時(這壹步是為了去除雞肉中的血水)。
2.然後把鍋刷洗幹凈，放入底油(油稍微多壹點，這樣煮出來的雞會香)，油溫三成熱，不斷翻炒生姜蔥和香料，翻炒豆瓣醬，直到鼻子聞到香味。
3.把雞塊炒成紅油色繼續炒(可能有人會在這壹步把雞塊焯水，但我覺得這樣會損失雞肉中的營養)。將雞塊翻炒至變色後加入醬油(提前加入醬油，可以利用鍋的溫度刺激醬油中的香味)。
4、加水開始調口，再加入雞精、味精、糖、東谷壹品鮮等調料。註意，這道菜不需要再加鹽，因為豆瓣醬和各種調料已經含有鹽了。
5、最後壹步簡單，蓋上鍋蓋，放入香菇小火煨十分鐘(有的雞肉燉的時間比較長)，燉至雞肉熟透入味，再改用大火收濃湯。
自己在家做紅燒雞會選擇鮮殺的雞而不是冷凍的三黃雞，選擇1歲左右的小公雞，因為冷凍的三黃雞長時間會縮水失水，導致燜雞變成柴火。1歲左右的小公雞肉質相對不那麽緊實，價格也容易接受。