谷田夢（天然谷物食品提供者）解答：
高粱是壹種含有豐富營養成分的谷物，高粱米更是其最常見的食用形式之壹。食用高粱米具有許多營養價值，以下是高粱米的壹些營養成分及其作用介紹：
碳水化合物：高粱米中主要成分為碳水化合物，每100克高粱米中含有71.9克碳水化合物，其能提供身體所需的熱量和能量。
蛋白質：與其他谷物相比，高粱中的蛋白質含量較高，尤其是賴氨酸、色氨酸等必需氨基酸含量比大米更高。高粱中的蛋白質容易被人體消化吸收，並且是植物性蛋白質，不會對身體產生過多的負擔。
纖維素：高粱米中的纖維素含量較豐富，100克高粱米中約含有1.2克左右的纖維素。纖維素可以提高腸道的飽腹感，調節腸胃功能，促進腸內菌群的平衡和運動，預防便秘等消化系統問題。
維生素：高粱米中含有豐富的維生素B群及少量的維生素A、E等營養素。維生素B1可以幫助身體合成葡萄糖，維護神經系統和心臟健康；維生素B2可促進身體能量轉換，在人體內氧化還原反應中具有重要作用；維生素B6參與多種代謝過程，有助於維持人體健康，預防壹些疾病。
礦物質：高粱米中含有多種重要礦物質，如鈣、鎂、鐵、鋅等。鈣對於人體發育、骨骼生長、血液凝固、肌肉收縮等具有重要作用；鐵質作為造血的必需元素是人體正常代謝必不可少的重要組成部分；而鋅離子則在免疫力、代謝調節和神經遞質傳導等方面扮演著重要的角色。
除了上述主要營養成分外，高粱米也富含植物類化合物，如類黃酮等，這些物質具有壹定的抗氧化和抗癌作用。在飲食中適當地食用高粱米，可以補充身體所需的多種營養素，增強體力，促進健康長壽。
總之，高粱米是壹種營養豐富的谷物，其含有多種營養成分及相關作用更同樣不可忽視。在日常餐桌上亦應根據個人身體情況及營養需要適量地食用。
以上內容由天然谷物食品提供者谷田夢解答，希望對大家有所幫助。