1.如果妳想讓毛豆保持綠色，妳必須打開壹個水罐。原因是大豆的葉綠素分解更多。如果在冷水中煮沸，顏色會變黃。炒菜時加幾滴油也能保持毛豆的綠色。
2.煮毛豆前壹定要加足水。中間記得加水，這樣會延長毛豆煮的時間。毛豆中的葉綠素被破壞的更多，顏色會變黃。
3.還有壹點很重要，煮毛豆壹定不能鍋蓋。蓋上鍋蓋會提高鍋內溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆很快就會變黃。所以煮毛豆的時候壹定要中火煮，不要蓋鍋燉。
4.毛豆的烹飪時間不宜過長。將水煮沸大約10分鐘。如果煮太久，葉綠素會完全分解，顏色肯定會變黃。
5.毛豆煮熟後不要長時間泡在水裏，以免變黃。煮熟後撈出冷水，將毛豆徹底沖洗幹凈，這樣可以使毛豆長時間保持綠色。如果怕味道不夠好，等毛豆涼到不能泡，再把毛豆放回冷水煮毛豆湯裏。
豆子煮黃了還有營養嗎？
豆子煮黃後仍可食用。之所以會變黃，是因為煮熟後氧化變黃，葉綠素分解，營養成分不變，可以放心食用。買毛豆的時候要註意pod的皮是否和zee有關系。如果豆莢發黃發黑，容易開裂，剝皮時豆子與種皮分離，說明豆子已經不適合作為鮮豆食用。
吃毛豆有什麽營養價值？
1，大豆營養價值高。具有改善人體新陳代謝、促進胃腸蠕動、增進食欲、預防骨質疏松、美容、減肥、降血脂的功效。非常適合大人小孩。
2、毛豆具有滋養潤膚的作用，有效改善食欲不振和全身疲勞。豆類、豆腐、豆漿等豆制品中含有大量的異黃酮，異黃酮是壹種植物化合物，可以保護皮膚膠原蛋白。動物實驗表明，膳食補充異黃酮可以減少紫外線引起的皺紋，使皮膚更加光滑。
3.大豆富含鉀。夏天可以多吃點。比如用鹽水煮毛豆，或者用毛豆煮蔬菜，不僅可以緩解疲勞，還可以增進食欲，補充體力。