1，把雞大腿剁成小方塊。香菇洗凈，撕成和雞腿差不多大小的塊。大蔥切成4厘米長的段，生姜去皮切成大塊。
2.將雞腿肉、蔥、姜片放入容器中，加入料酒、鹽、糖、醬油、胡椒粉、大料、雞精、蠔油、香油，拌勻，加蓋腌制20分鐘。
3.把油倒進鍋裏。油加熱至七成熱後，將雞腿、蔥、姜片、鹵汁倒入鍋中翻炒2分鐘左右。待雞肉表面變色後，倒入切好的香菇繼續翻炒2分鐘。
4、到這壹步，夠吃出鍋了。但如果放入蒸籠或蒸箱(註:非微波爐)繼續蒸15分鐘，口感會更好。
5.吃之前撒壹些煮熟的白芝麻和切碎的香蔥。
材料:1/2只雞(約1斤)、12只蘑菇(表面用十字花切開備用)、12只竹筍、6杯水、1湯匙米酒、1和1/2湯匙鹽。
流程:將雞肉剁碎，放入沸水中焯去血水，然後撈起，放入燉鍋中，加入所有調料和6杯水，蓋上鍋蓋燜40分鐘，40分鐘後加入香菇和竹筍，繼續燜20分鐘即可食用。
練習2
材料:火雞腿2只，幹香菇6朵，紅棗12顆，姜2片，酒1大勺，鹽1小勺。
流程:
1.將土雞腿剁碎，焯壹下，去血後沖洗幹凈；
各種蘑菇燉雞(20只)
2、香菇軟，有蒂，紅棗軟。將所有材料放入燉鍋中，倒入1湯匙酒，加入6杯開水。外鍋加入2杯水半，加蓋蒸40分鐘；
3、出鍋前加鹽調味，拌勻即可食用。
關鍵:這種湯也可以直接放在爐子上用小火煮，但還是要先燒開再放料，小火煮湯也不會渾濁。雞湯煮好之前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯才鮮。
練習3
材料:雞肉半只，幹香菇10，蔥2片，姜3片，幹辣椒1，紅辣椒半個，香蔥少許，八角1。
輔料:色拉油、鹽、料酒、醬油、生抽、糖。
蘑菇燉雞
流程:
1.草雞洗凈，控幹水分切塊，香菇用水沖洗幹凈，用溫水浸泡；
2.將姜切片，蔥切段，紅辣椒切成菱形，將泡好的香菇去蒂，用流動水搓洗幹凈，將泡香菇的水過濾備用；
3.往鍋裏倒壹點油。油熱了，把雞塊炒壹下。顏色變化後加入姜、蔥、幹辣椒、八角，加入生抽、老抽，加入少許料酒、糖、鹽調味。
4.倒入過濾後的香菇水至雞塊完全淹沒約2CM，然後大火燒開後用中、小火燉，待肉8分左右熟時加入香菇壹起燉；
5.繼續燉至湯汁變濃，加入紅椒和小蔥，拌勻即可食用。