誰知道正宗隴西臘肉的做法？

朋友妳好，有1簡單做法，也有1復雜做法。簡單版:1。最好買兩把刀的肉坐在墩肉上，用刀把肉上的臟東西刮掉(千萬不要用水洗)。2.將鹽和胡椒壹起翻炒，直到鹽變成黃色。3.這裏(我是成都人)鹹肉大概是在鍋裏腌7天，壹天要翻壹次。4.7天之後把肉拿出來晾幹，而且壹定要在專門通風的地方晾幹！！！！5.晾壹個星期後，把肉取下來，直接把醪汁抹在肉上，再晾1-2周。(期間也可以抹兩遍醪液~) 6。最重要的壹點是，壹定要被風吹！！！！~這是風吹臘肉的重點！！！！7.想吃的時候，把培根脫下來，把土豆泥洗幹凈。如果肉嘗起來鹹，就把它煮熟。如果味道合適，就蒸。(蒸的時間大概20-40分鐘，根據火力控制。) 1.材料準備:取皮薄的鮮肉或冷凍肉，刮掉皮上的鱗片，切成0.8-1斤厚。如果妳做無骨培根，妳必須去除骨頭。用鹽7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工帶骨臘肉。加工去骨臘肉的鹽2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和醬油3.7公斤，蒸餾水3-4公斤。在準備輔料之前，先將鹽和硝酸鹽碾碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料烘幹、磨碎。2.泡菜有三種方法:(l)簡單。將切好的肉條和幹腌料擦幹凈，按肉面朝下的順序放入缸中，最上面壹層皮朝上。將剩余幹腌料塗抹在上層肉條上，腌制3天，翻面；(2)濕法酸洗。將腌制好去骨臘肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小時，翻缸兩次；(3)混合假設。用素料擦拭肉條，放入缸中。倒入消毒過的老腌漬液淹沒肉條。混合腌制中的鹽量不應超過6%。3.帶骨頭的熏肉在熏制前必須沖洗幹凈並晾幹。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤鋸末。將幹肉胚掛在吸煙室，點燃木屑，關閉吸煙室門，使煙霧均勻擴散。吸煙室初始溫度為70℃，3-4小時後逐漸降至50-56℃，成品保持28小時左右。新鮮的臘肉必須保存3-4個月才能成熟。如何制作臘肉(復雜版)1。制作溫度:制作臘肉和香腸的季節應該在10攝氏度左右。二、選材:1、豬屁股的肉，帶皮，肥瘦相間(半肥半瘦)。2.材料:鹽300克，胡椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克。將上述配料油炸後磨成粉末。生姜200克，甜面醬100g，料酒500ML。將配料混合均勻。3.煙熏材料:鋸末，新鮮的柏樹，和壹些松枝。3.做法:1。將豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，將配料均勻地抹在豬肉表面，將豬肉放入密閉容器中腌制5天，每天翻壹次(使味道更均勻)。2.在肉上穿個洞，掛起來風幹3~5天。3.將鋸末放入金屬缸(如去掉底部和蓋子的汽油缸)中點燃，蓋上松枝，再蓋上柏樹。在缸上方放壹個網狀架子，上面放豬肉，這樣熏，直到豬肉表面變黃或變黑(我更喜歡熏黑的，松枝和柏樹味道更重)。4.把豬肉掛在通風良好的地方，等到臘肉幹了，就算大功告成了。臘肉可以保存很久，壹般是3個月，如果密封或者放入冰箱，甚至更久。熏肉可以密封壹年以上沒有任何問題。