韭菜雞蛋餡餃子
食品
雞蛋6個(根據實際情況增減)，韭菜500g，花椒5g，鹽3g，蠔油3g，食用油適量，糖適量。
工作方法
1.韭菜去掉老葉、黃葉，用清水沖洗幹凈，放在陰涼幹燥處，充分晾幹。韭菜很容易出來，所以控制多余的水分尤為重要。
2.在碗裏加入6個雞蛋，用筷子攪拌。充分分散的雞蛋只會在煎的過程中變得蓬松，蓬松的雞蛋吸水性更好，所以這壹步不要偷懶。觀察雞蛋是否充分分散，用筷子攪壹下就可以了，流線型的蛋液表示可以了。
3.鍋中加入適量的食用油。油熱後，慢慢倒入蛋液，大火翻炒均勻，炒至雞蛋8成熟，然後出鍋備用。
4.韭菜曬幹後，切成塊，放入容器中備用。在這個過程中盡量不要弄濕。
5.再次往鍋裏加入適量的食用油，熱鍋放涼放入花椒粒。小火翻炒後，撈出辣椒，棄去。花椒油冷卻後倒入韭菜中，拌勻，用油封住韭菜的水分。這樣韭菜不僅沒有水分，而且顏色更綠。
6.將雞蛋加入韭菜中，加鹽、糖、蠔油調味，拌勻。餃子只吃壹個鮮韭菜和雞蛋，很多調料不用放過，但還是要放蠔油，保鮮效果加倍。糖是為了殺死韭菜的辣味，餃子餡吃起來會更香。
烹飪訣竅
1，花椒油要冷卻後才能摻入韭菜。
2、韭菜又叫“腸草”，能促進人體的新陳代謝，對排毒瘦身有壹定的輔助作用。
3.韭菜吃完後，嘴裏的味道會持續很久。可以吃幾顆生花生或者幾片茶葉，效果很好。試試看。