燈籠椒個人覺得用來做辣油並不是最完美的，最完美的是用來做幹炒辣椒，炒熟了或者炒糊了用來做蘸料是相當不錯的。如果滿分是五分的話，香度3.5分，辣度2.5分。
二荊條帶有微甜及壹定的辣味道，二荊條用來炒菜還不錯，用爆炒的超高油溫炒過之後，辣度相對比較低，同時也具有壹定的香味。但是用來做辣油並不是最佳選擇，因為辣油油溫如果太高，辣椒油會發苦，而如果辣油溫度不夠，二荊條的香味體現不太出來。二荊條香度3分，辣度3分。
秦椒與二荊條相似，制作的辣椒油特點是色澤鮮紅，附著力強，口味香而不是太辣 ，適合涼拌菜。香度3.5 辣度2。
上述三種幹辣椒，其尚未加熱的幹辣椒或幹辣椒碎聞起來都有壹種夾生味，同時由於均具有壹定的辣度，所以聞起來比較沖鼻。而下面這種辣椒就不同，即使生辣椒，聞起來都有濃濃的壹種焦香香味，毫無刺鼻的辣味，這就是舔碗椒。舔碗椒是個人最滿意的品種，無論是炒菜還是做辣油都香度極高。但這種辣椒在某寶上搜了半天沒找到，後來度娘搜了搜，在辣椒庫買到的。即使油溫很低，做出來的辣椒油也很香，如果油溫足夠，辣椒油的香味就會非常濃郁。這種辣椒也有缺點，壹個是價格比較高，據說因為對氣候海拔要求高，所以產量很低。而它的致命弱點就是辣度太低，低到幾乎沒有，嚴格說來，舔碗椒都不算壹種辣椒，因為辣度太低，所以喜歡辣得滿頭大汗的朋友們，需要搭配辣度更高的其他辣椒使用，當然，如果喜歡香而不辣的朋友們來說，不能不說是妳們的菜。舔碗椒香度4.5 辣度0.5。
總結下來，香而不辣的是舔碗椒，上色功能強，味道較香的是秦椒也就是陜西辣椒；二荊條和燈籠椒也是屬於香度較高，但稍微有壹定辣度的辣椒。其中燈籠椒適合幹炒，二荊條適合高油溫。這是個人實操總結，希望能幫到大家。