用 料?
波蘭酵頭
高筋面粉 250克、
速溶酵母 250毫升、速溶酵母 0.2克、（1/16小勺）
波蘭酵頭 500克、全麥面粉 200克、高筋面粉 50克、
水 150毫升、鹽 10克、速溶酵母 1.5克、（3/8 小勺）
以上材料可做出兩個壹磅（450克、）面包
全麥鄉村面包曼達小館的做法 ?
（1）波蘭酵頭：將面粉、水、酵母混合均勻；
（2）在20℃左右的室溫下發酵約12個小時，至表面布滿氣泡，每隔10-15秒能看到
? 壹個氣泡冒出來即可使用；
（3）在發酵好的波蘭酵頭中倒入150毫升清水，稍微攪拌後倒入廚師機的碗中；
（4）加入全麥面粉，高筋面粉，鹽和速溶酵母；
（5）打開機器低速攪拌約5-8分鐘；
（6）用沾了水的手伸到面團底部，撈起後折疊至中心，轉壹下碗，再重復折疊幾次；
（7）蓋上保鮮膜，讓面團在20-25°C室溫下第壹次發酵約2-3小時至體積增至2.5倍大；
（8）將面團轉移到撒了面粉的案板上，整型成橢圓形後切成兩半；
（9）將每壹半面團都折疊後團成球，接口朝下；
（10）將壹份面團放入撒了面粉的藤編發酵籃，再二次發酵約1小時，至面團發至基本滿模；
（11）將鑄鐵燉鍋送進烤箱，壹起預熱至240°C；
（12）將籃子裏的面團倒進鑄鐵鍋，蓋上鍋蓋送入烤箱下層，240°C烤30分鐘；
（13）打開蓋子再烤約10分鐘，至表面上色即可；
（14）在切片的面包上放上布裏奶酪，蘋果片和火腿片，在另壹片面包上抹第戎芥末醬，
合在壹起就是壹個好味的奶酪蘋果火腿三明治了。
小貼士
1. 在波蘭酵頭或是全麥面團發酵時都要根據室溫來調節時間，溫度升高或降低幾度都會大大影響發酵時間。如果想加快發酵過程可以適當多加些酵母，並將面團放在溫暖處發酵
2. 操作面團時要輕柔，盡量避免破壞面團裏的氣泡
3. 鑄鐵鍋預熱後會滾燙異常，倒入面團時請註意安全
4. 沒有鑄鐵鍋也可以用砂鍋來烤面包