四川香腸和普通香腸差不多，分四個步驟。
第壹步，選材:制作香腸壹般選用豬的前腿和後腿的豬肉，因為前腿的肉肥，後腿的肉瘦，兩種肉壹起絞碎，肥瘦適中。但是註意不要太碎，煮的時候比肉大壹點就好。
第二步，翻炒:將準備好的鍋點燃，倒入壹些油，依次放入鹽、胡椒粉、胡椒粉、辣椒粉、八角，炒香後出鍋。
第三步:配料混合:將瀝幹水分的肉放入準備好的盆中，然後將炒好的調料放入，加入壹些醬油上色，加入壹些燒酒提香，然後用鍋鏟將這些材料攪拌均勻。
第四步，灌腸:首先將肉倒入腸內。然後把香腸掛起來，再用針在香腸上打幾個洞，讓香腸把裏面的空氣排出去。晾2周後，香腸就可以吃了。
壹種香腸的制作方法
四川香腸和四川香腸的做法和口味略有不同。讓我們壹起來看看吧！
先將豬肉切塊，按壹定比例放入輔料，攪拌均勻，腌制2-3小時。然後把腸衣洗幹凈，放入腌制好的肉，壹定要飽滿緊實。填好後，每隔20厘米左右用繩子系住。用竹簽隔壹段距離在腸外側打壹個洞，把腸內的空氣放出來。煮好後，將香腸放在通風處晾幹2-3天，晾幹多余的水分。最後，準備鋸末表面。先將準備好的柏杵點燃，然後用鋸末表面碾出，再將香腸掛在預先做好的支架上，在密封的環境中熏制壹天左右。然後四川香腸就做好了。
四川香腸怎麽吃
四川香腸的吃法不止壹種。可以把香腸洗幹凈直接放鍋裏蒸十分鐘左右，然後拿出來切片。也有炸的可能。香腸折好後，切成片，和豌豆苗或洋蔥壹起炒。如果顏色太單調，還可以放點胡蘿蔔，好吃又好看。或者把香腸切丁，炒點玉米粒。
香腸的危害
香腸很好吃，因為很有害。香腸中含有三種致癌物質之壹的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有顯著的防腐和顯色作用，但對身體危害很大。如果壹次性攝入大量亞硝酸鹽，血液就會失去攜氧功能，導致缺氧，出現中毒癥狀。嚴重時人甚至會暈倒，如果不及時搶救可能會有生命危險。香腸中還含有大量防腐劑，會增加肝臟的負擔。