在新疆，油肉面是每個餐廳的招牌面(就是拉條)，但是每個餐廳的做法都不壹樣。新疆最好吃的油肉意大利面在奇臺。奇臺的油肉是以山西的油肉為基礎，采用新疆奇臺的優質食材，經過壹代代的加工改良，形成了現在的奇臺特色，而新疆奇臺的油肉是最正宗最美味的。成分上主要有三個原因，1；2.在土壤和水中；3.烹飪。奇臺油肉最大的特點是:香、滑、脆、嫩，色、香、味、全。油肉是奇臺的美食名片。
今天我就分享壹下家常菜中油肉拉條的做法:
配料:羊腿、水發木耳、青紅椒、白菜塊、面粉。
輔料:菜籽油、鹽、醬油、花椒粉、味精、姜、蒜、蔥、蛋清、水澱粉、幹澱粉、白糖。做法:1。青紅椒洗凈切絲，大白菜洗凈切絲，蒜、姜、蔥洗凈切絲，西紅柿洗凈切絲。
2.將羊肉切片，與花椒粉和生抽混合均勻，加入澱粉、蛋清和白糖，蓋上蓋子靜置20分鐘。
3、熱鍋涼油，油熱七成羊肉，用筷子快速攤開，變色撈起；再次熱油，放入青紅椒塊、白菜卷、木耳，炒勻撈起。
4.倒出熱油，鍋底留底油，熱油，放入蒜末、姜末、蔥花翻炒出香味。
5.加入木耳、白菜片、青紅椒、羊肉翻炒均勻。
6.加入西紅柿翻炒均勻，加鹽和味精翻炒均勻，加水和澱粉勾芡翻炒均勻。
剝離實踐
1.往面粉裏加壹點鹽，攪拌均勻。加水做成光滑的面團。用保鮮袋裝好，醒發1小時。然後多揉揉，揉到微硬。
2.用手上的壹些植物油把長條搓成圓形(無名指差不多粗細)。再在手上搓壹遍長條，讓每壹條都沾上油。用植物油刷盤子，把所有的長條放在盤子上，蓋上保鮮膜繼續醒酒30分鐘以上(至少30分鐘)。
3、湯鍋加水，大火燒開，醒面，壹手捏壹端，向兩邊拉，把拉好的面放在面板上，8-10塊壹堆，右手壹次抓五條左右，左手開始把面纏在手上。手壹縮回，就可以在面板上晃來晃去吃拉面了。
4、水中加入少許鹽，拉起銀條，用筷子稍微攪拌壹下，拉起銀條浮起，撈起涼水放在盤子裏，把炒好的澆頭倒在上面，吃的時候拌勻。