魷魚原料(冷凍)→解凍→原料處理→去皮→蒸煮→冷卻1→調味滲透1→幹燥1→調濕→烘焙→壓延→拉絲→調味滲透2→幹燥2→冷卻2→稱重包裝。
魷魚絲的加工方法
1.解凍處理
冷凍魷魚在20℃以下的流水中解凍，魚處於半解凍狀態時即可處理原料。將魚的背部沿軟骨方向縱向切開，剖開背部，去除頭部、內臟和軟骨，去除部分新鮮度差、不完整、機械損傷嚴重的魷魚。
2、去皮清洗
將處理好的帶皮魷魚肉放入剝皮機中，邊攪拌邊用自來水沖洗數次，然後用熱水快速調節水溫至50℃左右，用機器攪拌自動去皮。當魷魚皮完全去皮後，用自來水迅速冷卻至室溫。
3.烹飪和冷卻1
去皮後的魷魚片立即被送到料理機中進行烹制。烹飪的溫度和時間根據魚的大小而變化。壹般真魷魚控制在75-80℃3-5分鐘，紫魷魚控制在85-90℃3-5分鐘。烹飪程度是基於熟肉片的程度。煮好後立即放入冰水中冷卻，讓魚冷卻到室溫，冷卻速度越快越好。
4、調料滲透率1
根據確定的配方要求，按比例加入各種調料，充分攪拌，使調料均勻分布在魚肉上，不斷融化。然後在10-15h左右放入浸潤室。根據實際制作情況，壹般放置過夜，以利於調料滲透到魚肉中。對於形狀嚴重凹凸不平的魚，可取拉直、壓平、疊放。
5、幹燥和冷卻1
調料滲透完畢，將魷魚片均勻鋪在網上，將不同大小的魚片分開鋪。將網片放在幹燥車上，推入幹燥隧道進行幹燥。如果是熱風幹燥，幹燥溫度要根據季節適當調整，控制在40-45℃為宜。幹燥中期要根據幹燥程度的變化適當冷卻，冷卻時間壹般控制在1-2h。總幹燥時間取決於產品的水分含量，達到規定的水分含量即可完成幹燥。
6.濕度調節
魷魚片烤制前，要在水中浸泡壹定時間，使切片的含水量內外均勻。浸泡時間取決於幹燥程度。幹泡時間要長壹些，含水量高的時間要短壹些。浸泡後的切片含水量應控制在45%左右。
7、鐵板烘烤
提前調整好烤機的溫度和鐵板的移動速度，使烤出來的魷魚肉不焦不生，不同厚度大小的魷魚片要分開烤，避免魚片烤的不均勻。
8.壓延和拉伸
根據魚的大小調整壓延機的滾筒間隙，趁熱把烤好的魷魚片卷起來。卷好的魷魚片平、直、松、薄，但不能斷。然後送到拉絲機進行拉拔，拉拔出來的絲要粗細均勻，纖維好，柔軟。
9、調料滲透2
按二次配比要求加入混合調料，充分攪拌，放入浸潤室浸潤。浸潤時間取決於調料的浸潤程度，壹般以過夜為宜。
10，幹燥和冷卻2
將魷魚絲以壹定的厚度均勻地鋪在烘幹機的網帶上，用45-50℃的熱風加熱烘幹，通過調節網帶的運行速度來控制烘幹時間，使烘幹後的魷魚絲含水率達到規定的要求。魷魚絲包裝前壹定要充分冷卻。