胡蘿蔔的營養吃法
胡蘿蔔素是壹種脂溶性物質。只有溶於油中，才能轉化為維生素A，在人體腸黏膜的作用下被吸收。所以做胡蘿蔔菜的時候要多放點油，最好和肉壹起炒。不要生吃，因為生吃很難消化吸收，其中90%的胡蘿蔔素因為不被人體吸收而直接排出體外。胡蘿蔔的烹飪時間要短，以減少維生素c的損失，青胡蘿蔔頭味苦。
1.什錦米飯
用蔥花、鹽和豬肝末炒雞蛋，煮胡蘿蔔、土豆和豌豆。在上述食物和煮飯的湯中加入少許米飯，煮沸，用勺子攪拌兩三次，然後小火燉20分鐘。
2.肉末胡蘿蔔丸子
將胡蘿蔔刮幹凈切碎，加入肉末、雞蛋、澱粉、鹽和蔥花，拌勻，做成小球，放入開水中。
3.胡蘿蔔土豆泥餅幹
將胡蘿蔔和去皮的土豆蒸熟，壓成泥狀，加入蔥花、少許鹽和味精，拌勻，做成小餅，放入油中炸至外焦裏嫩。
4.蘿蔔絲燉湯
胡蘿蔔切絲，放入鍋中，加入骨頭湯或高湯(最好蓋蘿蔔絲)，大火燒開，轉小火。打雞蛋1或者2，打。蘿蔔絲悶的時候，用筷子輕輕攪拌，不用攪拌就把蛋液鉆到蘿蔔絲裏。蓋上鍋蓋燜2分鐘(此時註意小火，否則雞蛋容易沈澱)，然後加鹽，出鍋後滴幾滴香油，也可以在湯裏加蝦皮。
美國科學家證實，每天吃三根胡蘿蔔有助於預防心臟病和腫瘤。那麽如何吃胡蘿蔔符合營養學的原則呢？
有人拿了三根同樣重量的胡蘿蔔，把它們分成三組:生吃的，有壹點脂肪的熟食，有足夠脂肪的熟食。結果胡蘿蔔中的主要營養成分β-胡蘿蔔素在三種情況下的消化率不同，分別為65438±00%、30%和90%。這個實驗表明，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與用油量有關，用足夠的食用油烹調的胡蘿蔔營養價值高於生食。
另壹個實驗是用同樣重量的胡蘿蔔做的:壹組將胡蘿蔔切片，放入油中炸6-12分鐘；另壹組胡蘿蔔切塊調味，燉20-30分鐘；第三組胡蘿蔔切塊調味，然後加入肉，高壓鍋燉15-20分鐘。結果表明，使用高壓鍋可以最大限度地減少胡蘿蔔與空氣的接觸，提高β-胡蘿蔔素的保存率。
胡蘿蔔雖然富含β-胡蘿蔔素，但如果食用不當，就不能被人體吸收利用。吃生胡蘿蔔時，人體只能吸收少量的胡蘿蔔素，大部分胡蘿蔔素不能被人體吸收利用，會大大降低胡蘿蔔的營養價值。
科學烹飪:在烹飪胡蘿蔔時，妳應該記住最佳做法，以保持它們的營養。(1)胡蘿蔔切塊，加入調料，用足夠的食用油翻炒。(2)切塊後要和豬肉、牛羊肉壹起燉，最好用高壓鍋15-20分鐘。