取適量面粉加水合成順滑面糊，醒發30分鐘，盆中放清水，用手掌搓面糊，洗出乳白色面糊，倒掉備用，再往盆中加入清水，洗幾次。直到洗不出乳白色的面糊，剩下的面糊就是面筋。將洗好的面糊全部倒入盆中，放置六個小時，慢慢倒出上面的清水，將剩下的面糊攪拌均勻。把漿倒在厚底的盤子裏，放在燒開的鍋裏蒸五六分鐘(為了防止粘鍋，可以在盤子上塗油，我沒塗，這樣比較容易暴露。這道菜很滑。)將涼面冷卻，切成條狀。面筋蒸鐵架塊，黃瓜絲，香來炒羊肝。花生醬、醬油、醋、白糖、蒜汁和油辣椒混合在壹起形成壹種調料。只是把所有的原料混合在壹起。
爆炒涼皮:將涼皮切成總寬度適合自己的面團，面筋切成兩半。豆芽洗凈，瀝幹水分備用，羊肝用蒜炒熟，大蔥切條。在鍋裏加熱油。將壹半的大蒜和洋蔥放入油中，翻炒出香味，然後將豆芽翻炒片刻。加入食用鹽、生抽、老抽、五香粉或13香，翻炒至豆芽斷絕。這時，如果底鍋水不多，就加壹勺水，就是湯的顏色。
倒入切好的涼皮和面筋，快速攪拌均勻，讓蔬菜汁全部融化在涼皮裏，並加入多份味精改善口感。過程中可以做到冷面還是清亮的。這時，放入剩余的生蒜和洋蔥來改善味道。如果喜歡孜然味，這個時候可以加壹勺五香粉和油辣椒，豐富口味層次，就可以起鍋了。