不知道從什麽時候開始，做菜要講究壹個正宗不正宗。其實就像練武壹樣，打倒了不就正宗了嗎？另壹方面，壹個人的口味是壹樣的。其實，真實只是我們記憶中的味道。比如茄子的做法有很多種。今天我們就來做壹道河南家常菜茄子。
經常聽說北京烤茄子正宗，東北烤茄子正宗。河南烤茄子什麽味道？接下來，我們來看看它是什麽味道。
1.北京做菜壹般用圓紫茄子，我們用青茄子。
將皮清洗幹凈，切成厚片後再切成菱形片。
半個番茄切成滾刀塊，青椒去籽切成小塊，半個紅辣椒也切成小塊，再切壹小塊彩椒來調色，可見配菜價值高。
準備幾根蔥，蔥切段，蔥葉切成蔥花，蒜拍平切成粉，和蔥放在壹起備用。
2.配料做好之後，脆皮糊就做好了。
往盆裏倒入適量清水，按照1:1的比例加入面粉和澱粉，然後加入壹個雞蛋，攪拌均勻，做成可以畫的細面糊。
然後倒入茄子拌勻，讓面糊均勻包裹在茄子表面。炸茄子前先用脆皮裹上茄子。外脆裏嫩，不吸油。
3.然後我開始煎。據說燒茄子要費油。在這裏我想說…沒錯。
鍋裏多燒點油。油溫五成熱時，將茄子片依次放入鍋中，中火煎兩分鐘。
茄子成型後輕輕壹推，防止粘連，待茄子炸酥表面呈金黃色時倒出控油。
4.茄子炒好後，鍋裏留底油，放入蒜末和蔥末炒香，再放入豆瓣醬、蠔油、番茄醬、番茄炒出醬汁，炒出番茄紅汁。
加入辣椒片翻炒幾下，沿鍋邊倒入料酒，加入少許水開大火收汁，同時開始調味，加入味精、鹽、十三香、糖、醬油。
湯煮開後，加少許水澱粉勾芡。
將炒好的茄子倒入濃湯中，大火快速翻炒並翻汁均勻，最後倒入亮油提亮顏色，然後出鍋裝盤。
煮出來後顏色很漂亮，吃起來很好吃。為什麽壹開始要談真實性？其實阿飛想說的是，家常菜裏的正宗，只是我們記憶中的美味。我們要做的，就是把每壹餐都做得盡善盡美，享受美食，享受生活，對它淡然處之。
最後希望大家喜歡這道正宗的河南烤茄子！
妳學會今天的菜了嗎？我是朋克，下次見！