排骨(豬排骨)作為餐桌上最常見的動物性食物之壹，不僅口感細膩，而且和其他豬肉部位壹樣，纖維細膩，結締組織少，肌肉組織多，所以排骨(豬排骨)煮熟後味道鮮美。
排骨提供人體生理活動所必需的優質蛋白質和脂肪，尤其是豐富的鈣，可以維持骨骼健康。可以油炸，也可以腌制。要想保持味道的鮮香可口，煎的時候要切薄壹點，鹵制的時候要切厚壹點。
此外，在烹飪時，還有壹些註意事項:
需要註意的事項
1，排骨正式煮之前，將排骨用開水焯壹下，可以去除血沫和雜質，有去腥的作用。
2、做排骨湯的時候，要往鍋裏放涼水，這樣才能得到口感和營養。如果用熱水熬湯，排骨的肉質會迅速萎縮，營養成分就出不來，這樣吃的時候營養成分吸收不充分，味道就出不來。
3.如果妳想給排骨加水，妳必須把水加熱。由於排骨含有大量的蛋白質和脂肪，烹飪時突然加入冷水會使湯的溫度急劇下降，其中所含的蛋白質和脂肪會迅速凝固，難以烹飪，影響其美味。
今天，我們將介紹壹些美味的豬排:
壹、大排燒山藥
成分詳情
豬排1200g，山藥250g，油，鹽，甜面醬，生抽，老抽，料酒，糖，蔥，大料，姜。
練習:
1.排骨洗凈，冷水浸泡1小時，換水兩次，把血抽出來。
2、燒開的鍋加水，排骨瀝幹入鍋。
3、起油鍋，大料入鍋炒，蔥姜入鍋炒。排骨出香味後放入鍋中翻炒。用甜面醬炒。用醬油翻炒加入生食翻炒。酒炒。用白糖翻炒，攪拌均勻，加入適量的水，蓋上鍋蓋燒。其間，及時翻炒。
4.利用燒排骨的時間洗山藥。山藥去皮，切成滾刀塊，放入冷水中。
5、排骨煮到7、8分熟，山藥放鍋裏燒。其間，適時翻炒。
6、5分鐘後加鹽翻炒均勻，繼續燒。煮到食材入味熟了，再端上桌。
第二，脆皮排
成分詳情
豬排200克、糯米粉30克、澱粉20克、新鮮薄荷葉、黑胡椒、鹽和料酒。
練習:
1，大排邊上的脂肪部分每隔1 cm切壹次。用刀背輕輕搗碎肉，使其變松。
2.將搗碎的食物放入容器中，加入適量的鹽、1茶匙料酒、1茶匙澱粉和黑胡椒。將大排用調料均勻腌制1小時。
3.取壹個碗，加入糯米粉30克，澱粉20克，鹽適量，打壹個雞蛋。加水調成糊狀，加入切碎的薄荷葉，攪拌均勻。
4.腌制好的大排拖上壹層準備好的面糊，鍋裏放食用油。油溫六七成，用面糊炸大排。
5、中火煎至金黃，煎至金黃熟透即可撈出。