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喜歡吃堅果的人會發現，各種核桃成熟前後都會出現。比如需要剝皮的幼核桃，成熟的薄皮核桃，其實都是核桃的壹種。
核桃又名核桃、桃，屬於胡桃科。與杏仁、腰果、榛子壹起被稱為世界聞名的“四大幹果”。其主要營養成分為不飽和脂肪酸、維生素E、精氨酸、核桃天冬氨酸，具有健腦益智、抗衰老、防便秘、降血脂的作用。
但是核桃天生微苦澀，那麽如何解決核桃的這種天然特性呢？這就是我今天要和大家分享的——琥珀核桃仁
具體步驟如下:
原料:100g核桃仁。
輔料:熟白芝麻10g，細糖105g，麥芽糖40g。
工作方法
1核桃去殼，核桃仁取出，放入150℃的烤箱中層，烘烤約15分鐘，直至香氣釋放。
將細糖、麥芽糖和50毫升水倒入鍋中，中火加熱的同時攪拌，直到不斷出現大氣泡。
鍋內大氣泡減少後，轉小火加熱至粘稠。用筷子蘸壹點糖，然後放入冷水中。如果變得又硬又脆，那沒問題。
4加入核桃仁攪拌，使每個核桃仁都均勻的塗上糖漿。
5撒上煮熟的白芝麻，攪拌均勻，然後趁熱撒在盤子上。
6冷卻後，將其掰成小塊。
烹飪技巧:
1不同的烤箱溫度不同。請仔細觀察，不要燙傷它們。趁熱將核桃倒入糖漿中，以防糖冷卻過快。
2煮糖時，需要註意後期轉小火，不斷攪拌，防止沸騰。
糖煮的程度很重要。糖滴到水裏要硬脆，不然琥珀色的桃仁會粘在手上。
離題
因為裏面提到了煮糖，所以給大家分享壹個煮糖的技巧:
煮糖漿時，加水溶解糖是很重要的。如果加水過多，會延長煮糖的時間，增加還原糖的生成。糖的沸騰程度對糖果的軟硬非常重要。如果糖煮度不足，容易發粘；溫度過高會硬脆，容易沸騰。妳可以通過在冷水中滴壹滴糖來判斷:
如果糖散了，度數不夠。
②如果糖變軟但不粘，適合做沙琪瑪等。
③如果糖變得又硬又脆，適合做芝麻糖。