材料:杏仁粉132g，糖粉100g，低筋面粉40g，全蛋4個，無鹽黃油195g，蛋白質132g，細砂糖268g，蛋黃52g，水140ML，咖啡液20g，黑巧克力740。
配件:
歌劇蛋糕
1
首先制作Jodonde杏仁海綿蛋糕，將杏仁粉、糖粉、低筋面粉過篩備用。
2
加入全蛋液，攪拌成微微發亮的面糊。
三
加入融化的無鹽黃油，繼續攪拌均勻。
四
將細砂糖分批加入蛋清中，打至幹透起泡。
五
取壹半蛋白，與杏仁全蛋液混合均勻。
六
加入5中剩余的蛋清奶油，輕輕攪拌均勻，倒入鋪有油紙的烤盤，搖出氣泡，放入烤箱中層，200℃烘烤10分鐘。
七
從烤箱中取出後趁熱撕掉油紙，冷卻後將蛋糕切片切成同樣大小的方塊。
八
取壹片杏仁蛋糕，在烘焙表面塗上壹層在水中融化的黑巧克力，放入冰箱，直到巧克力凝固。
九
接下來，做法式奶油。將水和糖混合後，加熱至118，將糖漿勻速慢慢倒入蛋黃液中，用打蛋器快速攪拌，直至蛋黃液變得粘稠發白。
10
分9次加入少量常溫軟化的無鹽黃油，每次攪拌均勻，再加入下壹次黃油。
11
攪拌後的黃油糊細膩稠厚。
12
向速溶咖啡中加入熱水，融化後冷卻備用。
13
將咖啡液加入黃油糊中，攪拌均勻。
14
巧克力甘尼什。將鮮奶油煮沸，倒入巧克力中，攪拌均勻，室溫下備用。
15
制作咖啡、酒和糖液。水和糖煮沸後，加入速溶咖啡，攪拌均勻。離開火，讓它冷卻，然後倒入咖啡酒。開始組裝，取出之前塗有巧克力的蛋糕片，在沒有巧克力的壹面刷上咖啡、酒和糖。
16
然後塗上法式奶油。
17
將另壹塊蛋糕放在墊子上，正面朝下烘烤，並刷上葡萄酒和糖。
18
塗上巧克力醬，抹平。
19
將另壹塊蛋糕放在墊子上，正面朝下烘烤，並刷上葡萄酒和糖。
20
塗抹法式奶油並抹平。
21
將最後壹塊蛋糕放在墊子上，正面朝下烘烤，並刷上葡萄酒和糖。
22
塗上巧克力醬，抹平。
23
最後做巧克力面。將牛奶、細砂糖、可可粉煮至粘稠，直到可以用手指在刮刀上畫線。
24
離火後加入事先泡好的吉利丁片，攪拌至吉利丁溶解，過篩。放涼後倒在組合好的蛋糕上。