1.優質營養:大豆是蔬菜中唯壹的蛋白質，脂肪和碳水化合物的含量和魚、火腿差不多。同時，除了含有豐富的鈣、鐵、鉛、銅等微量元素外，維生素A、B的含量也比魚多。還有，因為幫助酒精代謝的維生素B群和肉類壹樣豐富，所以毛豆也被列入動物性食物的範圍。其豐富的鈣和植物纖維也可以說是濃縮蔬菜，又因為維生素C的含量和柑橘壹樣豐富，所以也可以稱之為鮮果。
2.減少患心臟病的機會:大豆中含有的植物蛋白是由18個氨基酸組成的。除了其豐富的營養價值，美國的實驗證明，每天食用25毫克的豆類蛋白，可以降低血液中膽固醇和壞膽固醇的水平。1999年秋，美國食品藥品監督管理局(fda)已經批準在毛豆產品的標簽上標註“可以降低患心臟病的幾率”的字樣。此外，還發現消化過程中產生的肽具有很強的抗高血壓成分。而且肽中含有能緩解疼痛、抑制神經興奮、有催眠作用的元素。
3、減肥功效:大豆中所含的皂甙不僅能預防肝功能疾病，還能抑制體內脂肪的形成和吸收。還能促進脂肪的分解，達到保持理想體型的效果。
4.增強腦力:毛豆中含有的卵磷脂是腦細胞膜的主要成分，能溶解附著在血管壁上的膽固醇，使細胞恢復活力，從而使大腦和神經系統活躍起來。
5.抗衰老:由於毛豆中含有的異黃酮能消除活性酸，其抗癌抗衰老作用正在研究中。還有抑制艾滋病病毒和抑制致癌病毒的實驗結果，也有報道。估計以後在醫學領域會有更多的發現。
6.防癌:毛豆中所含的蛋白酶抑制劑的綜合作用，如植酸、植物膽固醇、皂甙、異黃酮等，能增強免疫系統抗癌，對乳腺癌、皮膚癌、結腸癌有預防作用。
7.預防更年期疾病:毛豆含有異黃酮，女性吃毛豆被認為是增加激素。美國研究報告指出，可以緩解發燒、出汗等更年期癥狀。壹杯毛豆大約相當於壹粒倍美力。
8.預防骨質疏松:由於日本女性有吃毛豆的習慣，骨折率是只吃動物蛋白的美國女性的壹半。美國的實驗證明，如果每天的蛋白質不是由肉類或乳制品攝取，而是由毛豆或其他豆類攝取，可以攝取更多的鈣，從而增加骨密度。