芹菜的作用是平肝降壓。芹菜含有酸性降壓成分。許多實驗表明，它能抵抗人體的升壓反應，並能起到降低血壓的作用。對“三高人士”、妊娠高血壓、老年高血壓患者有很好的效果。
鎮靜安神芹菜中含有堿性成分，食用後能穩定人體，對於壓力大的現代人來說，能鎮靜心情，安神。
利尿消腫芹菜含有利尿成分，能促進尿液排泄，消除身體腫脹，特別適合水腫人群食用。
養血補虛芹菜富含鐵，對缺鐵性貧血的人有很好的食用價值，可以養血補虛。
防癌抗癌清熱解毒芹菜纖維含量高，抗氧化劑濃度高，能抑制腸道細菌生長，有效抵禦腸道致癌物質；芹菜的高纖維含量，長期食用還能加速腸道蠕動，通便，清腸，清熱解毒，女性多食後還有美容作用。
芹菜的適宜群體為1。壹般人群都可以吃。特別適合患有高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血和月經期的女性食用。因為芹菜性涼滑，脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多吃。芹菜有降血壓的作用，低血壓的人慎用。芹菜有殺精的作用，計劃生育的男性要註意少吃。
2.孕婦可以吃。芹菜含有豐富的營養和粗纖維，有利於消化和排泄，可以預防孕婦便秘。對妊娠高血壓也有效。
3.媽媽可以吃。芹菜營養豐富，含有粗纖維，有利於消化和排泄，可預防產後便秘。
4.嬰兒可以吃東西。因為芹菜有大量的纖維素，不容易消化吸收，所以給孩子吃的時候要煮好。
芹菜的營養價值芹菜含有豐富的維生素和磷、鐵、鈣等礦物質，以及蛋白質、甘露醇和膳食纖維。
具有降低血壓和血脂的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有壹定的輔助食療作用；還能促進胃液分泌，增加食欲。尤其是老年人，由於體力活動少，飲食低，飲水不足，容易出現大便幹結。經常吃芹菜可以刺激腸胃蠕動，有利於排便。