首先是營養。貴的大米往往是被炒作的“概念米”，如富硒米、有機米、竹子營養米、麥飯石米、生態米、海鮮米、火山米、珍珠米、嬰兒米等。，而且價格往往是普通大米的5-10倍，但是大米市場魚龍混雜，所以在購買大米時，壹定要認清認證標誌、認證機構的名稱或標識等。包裝上防止開花。其實大米的很多概念，保健作用有限，而且大部分都是商業噱頭，沒有多少科學依據，只是為了銷售的商品名稱。在GB/T 1354-2009大米國家標準中，大米只有秈米、粳米和糯米三種。大米提供的主要營養成分是澱粉，還有少量的蛋白質、維生素和微量元素。由於加工方法不同，微量元素的含量也不同。每100克大米含水分14克，蛋白質6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣7毫克，磷136毫克，鐵2.3毫克，維生素B 20.05毫克，煙酸1毫克。壹般來說，沒有人工添加的廉價大米和昂貴大米的營養成分沒有太大差別。
第二是加工水平。目前市場上的大米等級可以根據企業標準、地方標準、國家標準來確定。壹般來說，各種大米主要根據加工精度來分類，加工精度是指糙米加工成精米時的脫皮程度。好米的特點通常是碎米少，雜質少，小白肚，色澤鮮艷。其中，碎米含量是大米品質的重要指標之壹，不僅影響大米的均勻性和口感，而且不利於大米的安全儲藏。壹些無良商家抓住顏控的心理，將精米作為二流產品。最好不要買外觀太亮太白的大米，因為大米加工越精細，營養成分流失越多。大米本身是澱粉顆粒，但米糠和細粉中含有少量維生素和微量元素，加工出來的精米基本只有澱粉。
第二是口感和味道。這才是真正區分大米的指標。大米食味的衡量指標包括外觀、香味、口感、粘度、硬度等。其中，蛋白質含量和直鏈澱粉含量是影響大米口感的兩個最重要的指標。直鏈澱粉含量是稻米品質的關鍵因素，含量越低，食用品質越好。壹般日本和中國北方種植的粳稻含量在8.7%-17.2%之間。煮出來的米飯口感松軟、粘稠、膨脹小，冷卻後仍能保持柔軟。而我國南方廣泛種植的秈稻和雜交稻的直鏈澱粉含量壹般在20%-24%之間，吸水率高，蒸煮後膨化率高。冷卻後質地較硬，口感自然不如北方大米。
所以我個人建議大家不要被壹些所謂的各種大米概念蒙蔽了雙眼。如果真的想吃到好米和貴米，就買正宗五常大米，這是地理地標產品。這就是回歸食物的由來。吃過之後，妳會真正體會到什麽叫口感好，營養豐富，米香四溢。