微生物的作用
，以及葡萄酒在儲存過程中形成的主要成分:
1:酒精:葡萄酒酒精由糖發酵轉化而來。發酵時間越長，糖分越少，酒精度越高。反之，糖分越高，酒精含量越低。幹紅或紅酒
幹白葡萄酒
說明糖是“幹”的。壹般是指
標簽上寫的是當糖含量為4%或4g/L時，酒是
酒精濃度
將達到或超過12%；釀造含糖量和酒精含量低於12%的產品
幹葡萄酒
工藝復雜，技術難度大。德國萊露芙葡萄酒是壹種天然幹葡萄酒，酒精度≤11%，含糖量≤ 2g/L。
2.有機酸味物質:由於葡萄汁釀造中糖分轉化為酒精，其酸味物質——果酸就凸顯出來了，尤其是幹葡萄酒。這也是人們難以接受葡萄酒的原因。綜合分析指出，葡萄酒含有
酒石酸
、
蘋果酸
、檸檬酸、
琥珀酸
乳酸，醋酸，
鞣酸
有機酸等。正是因為這類有機酸的存在，才有了消化殺菌的作用，特別是
白葡萄酒
其中所含的有機酸對海鮮和生蔬菜中的大腸桿菌有較多的殺菌和抑制作用，是“吃海鮮喝白酒”的科學依據。
3.水分:葡萄酒中最豐富的成分是水，但它的主要來源是葡萄本身，直接由。
葡萄藤
從土壤中提取是壹種
原始生活
水。
4:
含氮物質
葡萄酒中有20多種氨基酸。氨基酸是人體不可缺少的營養物質。
5.礦物質和維生素:葡萄酒富含礦物質和維生素。人體所需的微量元素和礦物質，基本都在酒中找到。所含的維生素更全，有
維生素B1
、B2、B6、B12、維生素C、維生素PP、
生物素
泛酸、葉酸以及肌醇、氨基苯甲酸、膽堿等類維生素物質都是人體需要的物質。
6.多酚是壹種抗氧化物質，是壹種美容、抗衰老、抗氧化(SOD、氧化物歧化酶)、抗衰老的物質。
血管硬化
和治療癌癥的有益物質。這種物質來自
葡萄皮
和
葡萄籽
特別是，
紅葡萄
葡萄酒中的多酚類物質更加豐富。