西紅柿炒雞蛋最好不要隔夜吃，因為如果雞蛋沒有完全煮熟，隔夜吃了未成熟的蛋黃，在保存不當的情況下，有營養的東西容易滋生細菌，會對身體有害，比如腸胃不適、脹氣等。但如果食物(雞蛋)煮得很熟，並適當低溫密封保存，壹般可以保存48小時。
2.西紅柿炒雞蛋註意事項
西紅柿炒雞蛋不宜與海鮮同吃。太多容易中毒。
西紅柿炒雞蛋不宜和黃瓜、黃瓜壹起吃。黃瓜中含有壹種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。番茄含有豐富的維生素c，如果兩者壹起食用，達不到補充營養的效果。
用未成熟的青色西紅柿做的西紅柿炒雞蛋不宜食用。生西紅柿含有有毒的茄堿。食用未成熟的青色番茄會使妳感到苦澀和暴飲暴食，嚴重時會導致中毒、頭暈、惡心、全身不適、嘔吐和全身乏力，嚴重時甚至危及生命。
用來做西紅柿炒雞蛋的西紅柿壹定要全熟。挑的時候要選扁圓的，不要挑底高的或者有棱角的，要挑顏色紅的。
3.西紅柿炒雞蛋的功效
西紅柿炒雞蛋是壹道常見的家常菜，酸甜可口，深受大家喜愛。
首先，雞蛋吃多了，膽固醇就容易升高。西紅柿富含番茄紅素，能軟化血管，保護心血管系統。所以雞蛋遇上西紅柿，可以避免膽固醇高的弊端。
其次，西紅柿含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，和雞蛋壹起炒是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。
最後，西紅柿含胡蘿蔔素，雞蛋含核黃素。這兩種營養素的結合可以改善視力。
西紅柿炒雞蛋適合所有人。尤其是下面的人更應該吃這道菜。因身體虛弱和年老而感到眼睛昏花的人，經期和經期後的婦女，貧血和血虛的人，不妨多吃西紅柿和炒雞蛋。
但需要註意的是，胃寒的人炒西紅柿雞蛋時，壹定要先把西紅柿炒透。生吃它們不易消化，會引起胃部不適。