茴香是傘形科茴香屬植物。
茴香，多年生草本植物，高40-200厘米。全株結霜，無毛，香氣濃郁。莖直立，平滑，灰綠色或淺，具分枝。三至四片羽狀復葉，最後小葉呈線形，長4至40毫米，寬約0.5毫米；葉柄長約14 cm，基部呈鞘狀。復合傘形花序頂生；總花梗長4至25厘米，總苞和小苞片均缺失；8至20根輻條，長度不等；花小而黃；無萼齒；花瓣45，寬卵形，上半部分向內卷曲，稍凹；雄蕊5，長於花瓣；子房下位，2室，2花柱。懸掛的果實是長方形的，有五個凸起的邊緣。花期6-7月，果期9-10。傘形花序直徑1-2厘米，白色或藍白色，單花5-7朵。雙吊果長橢圓形，長5-8毫米，寬2-3毫米，內含兩個微黃色的種子。
分布範圍
產地:中國海域。中國各省區均有栽培。
主要價值
茴香是全身的寶貝。它不僅是壹種廣泛使用的食品調味料，也是壹種價值很高的優良香料。它既有藥理作用，又有很高的藥用價值，還可用作飼料添加劑。
在食品應用中，茴香是人工配制五香粉的主要成分，廣泛用於食品調味。茴香油也常用於制備糖果和酒精。茴香是壹種主要的食用香料植物。在世界貿易量中，僅次於胡椒、辣椒、芥菜籽、芝麻、肉桂、丁香、豆碎、香菜、姜黃等。，而且遠高於中國盛產的八角。茴香的世界總產量每年超過3萬噸，在主要食用香料植物中排名第七，每年的世界貿易量約為6000噸。此外，李天銀認為茴香是壹種重要的蜜源植物，因為它富含花蜜。
從藥用價值來說，茴香籽有散風、散寒、健脾的功效。
茴香作為飼料添加劑，可以增加食欲，消除消化，促進生長。使用氣味芳香的中藥，可以提高畜禽采食的適口性，促進唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，促進胃腸蠕動，達到促進動物消化吸收、新陳代謝和生長發育的目的。
在其他方面，茴香主要含有揮發油和其他成分，包括茴香醚、茴香酮、檸檬烯茴香醛等。茴香果實和莖葉提取的精油用途廣泛，可用於牙膏、牙粉、肥皂、香水、化妝品等香精。茴香精油可用於腌制食物。