美食街上自然不光是有雞蛋灌餅，但雞蛋灌餅卻總是壹道不可缺少的‘風景’。說‘風景’並非太合適：通常是壹個人，壹輛破三輪車，壹個蜂窩煤爐，壹口平板鏊子，再加旁邊的壹坨面，與壹筐雞蛋。講究的攤位，即使車是破的，車上的案板與鍋竈卻是幹凈的，生菜新鮮，人裏人外與醬裏醬外更是利利索索。這通常是我們喜歡光顧的。
有時候，學校的食堂實在吃到厭惡：菜永遠是大鍋菜，饅頭永遠不熱，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我們的寄托。‘今天吃雞蛋灌餅吧？’我們總能有壹拍即合的三五人，來到熟識的攤位前，看攤主熟練的烙起外酥的餅，灌進裏嫩的雞蛋。攤主也總會好心的應著我們的要求：多要點醬，少要點辣椒，多放點生菜與鹹菜。付了錢，迫不及待的把最熱乎的那壹口送入嘴邊，然後邊走邊吃，就餐時間就在姐妹們的八卦中度過，而所謂的八卦內容，無非就是鄰班的帥哥與樓上的美女。我們肆無忌憚的笑著，吃著，全然不顧女生應有的形象。那樣放肆的青春時光，美好二字怎可形容得了。
多年以來，總會在路過的街邊攤上買壹個雞蛋灌餅，吃的是美味兒，念的卻是舊日時光。時至今日，可在家操作這樣的街邊小吃，心情，卻又是另外壹番甜蜜光景了。
材料
做了小小的6個，兩人份
面團：面粉200g，開水100g，涼水50g
油酥：面粉10g，玉米油10g，鹽少許
配料：雞蛋2個打散，生菜，甜面醬，蒜蓉辣醬，鹹菜絲
做法
1、做死面餅的面團要非常軟。開水燙面可使得餅更松軟。只把面團揉光滑了即可，不用壹直揉不停。
2、餳面很重要，無論是開始餳面團，以及包上油酥以後繼續餳面。
3、搟面時會發現有氣泡，註意最好不要搟破。
4、可把蛋液盛入量杯那樣有‘嘴’的容器裏，這樣更容易灌入餅內。
5、烙餅壹定是要厚底鍋來做的。試過了發面餅，這次試驗死面餅。雞蛋灌餅做的非常薄，基本上做壹個餅只需要壹兩分鐘的時間，外酥裏嫩的效果非常好，配以生菜與醬，可加鹹菜，非常好吃