閩菜的特色
閩菜的特點是優雅，新鮮，醇厚，意味深長。
主要表現在四個方面:
首先，海鮮和美味是主要的烹飪材料。因為地理位置，福建北有山，南有海。廣大山區盛產野生動物，如蘑菇、竹筍、銀耳、蓮子秤、河鰻、甲魚等；又長又淺的沙灘上，魚、蝦、貽貝、鱘魚等海鮮壹年四季不絕。在平原和丘陵地區，稻米、糖、蔬菜和水果聞名中外。
山海賦予的聖物，為閩菜提供了豐富的原料資源，也造就了幾代名廚。他們擅長制作海鮮原料，在蒸、炒、燉、煎、炸等方面獨具特色。中國最好的廚師，強木根、強曲曲“雙金”兄弟，閩菜烹飪技藝躍上新臺階，古老古樸的傳統閩菜獲得了新的活力。
第二，刀工高明，壹切看味道。閩菜講究刀工，有“薄如紙，切成絲如發，剪花加荔枝”的美譽。所有的刀都是圍繞“味道”展開的。通過刀法，力求使原料呈現原味和質感。
反對庸俗做作，崇尚原料的自然美，達到味道深刻，造型自然大方，溫度壹致的效果。雀巢蝸牛片是壹道典型的菜肴。經過刀工處理，加上適當的烹飪溫度，這道菜就像壹朵盛開的牡丹花，賞心悅目，香脆可口。
第三，湯品精致多樣。閩菜重視湯菜，與多煮海鮮和傳統飲食習慣有關。長期以來，福建廚房壹直將烹飪與保證原料的新鮮、純凈和營養聯系在壹起。從長期積累的經驗來看，湯被認為是最原始的原料，所以有很多精美的湯菜。有的潔白如乳，香甜爽口；有的湯清澈如水，色香味美；有的金黃、透明、芳香；有些湯又濃又香。雞湯，河蚌”是壹道代表菜。它的雞湯不是簡單的雞湯，而是制作精良的三榮湯，從母雞、豬裏脊肉、牛肉中提取，浸泡在福建產的河蚌中。令人耳目壹新，回味無窮。
第四，精心烹調，特別註意調味。閩菜烹調講究，特點是選料精細，發泡適中，調味精細，湯汁精致，烹調溫度適宜。
特別註意調味，盡量保持原味。善用糖，甜到發臭；巧妙的用醋可以提神，但是清淡的味道可以保持原味。所以以甜而不膩，酸而不淡，不淡而聞名。
名菜有跳佛墻、醉雞、酸辣魷魚、燒雞、太極蝦、清蒸魚、荔枝肉等。