月餅皮
普通面粉 180克
轉化糖漿 136克
無味植物油 18克
香油 24克
小蘇打 8分之壹小勺
油酥面團
植物油 45克
普通面粉 90克
五仁餡料材料
熟粉 90克
香油 20克
無味植物油 40克
細砂糖 50克
玫瑰醬 60克
鹽 2克
花生仁 50克
核桃仁 50克
開心果仁 50克
黑白芝麻 各10克***20克
葡萄幹蔓越梅幹 各25克***50克
糖桂花 20克
川酥五仁月餅（內附五仁餡做法）的做法
將糖漿油充分攪拌乳化，加入小蘇打，充分混合後再篩入面粉，用刮刀拌均勻至無幹粉無結塊。蓋保鮮膜室溫靜置兩小時。油酥面團也混合均勻，蓋膜靜置備用。
將所需幹果類烤熟，花生搓去紅皮，核桃的表皮也盡量搓掉，不然有苦澀的味道。切碎備用。果脯類的的葡萄幹和蔓越梅幹可提前洗凈瀝幹用酒漬壹下，也是瀝幹後切碎備用。
炒熟面粉至斷生微黃有香味，將所有餡料混合攪拌均勻。分成20份團好備用。
將整個糖漿面皮包住整個的油酥面團，收口向下。這裏貓用的是大包法，親們可以將其各分成20份，用小包法操作，雖然費事壹點兒，但比較容易操作。
用搟面杖和手將面團按壓成長方形的大面片，從上向下卷起，圈數越多越好。這裏並不好操作，所以建議新手朋友還是采用分份小包法。因為這個面皮和用水和面的面皮是不壹樣的。
均勻的切成20個小劑子，切口在兩側。再次提示，操作不好的用小包法哈。這個切皮壹刀下去不能重來了，所以壹定切的大小均勻，不好把握的還是開始就各分20份，壹個壹個包象做蘇月那樣比較容易 。
將面團切口朝兩側，光面向上，略整理成圓形，雙手拍成面皮，包入餡料，用虎口位置慢慢推上捏緊收口。
模具中撒少許粉，並磕去浮粉，將包好的坯子光面朝上，收口向下。豎直用力均勻的按壓下去。
烤箱預熱上火175度下火160度五分鐘，烤制20分左右。