原料:鮮魚1000g，植物油70g，醬油45ml，料酒20ml，醋50ml，胡椒粉2.5g，鹽6g，味精2g，糖100g，蔥花10g，姜米5g，蒜泥15g。
練習:
1.將魚去鱗、去腮，洗凈，兩面打成牡丹刀，用蔥、姜(碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌制，然後去掉蔥、姜，用水澱粉拍勻。
2.當油七成熱時，將魚放入鍋中炸熟，取出。當油加熱到八成時，再次將魚炸至酥脆，裝盤。
3.鍋裏留底油，放入蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。汁燒開後勾芡，倒入燒開的油中，將汁均勻地澆在魚上。
12，剁椒魚頭的做法
食材:新鮮肥美的魚頭(又名雄魚、鱅魚)特別提示:魚頭壹定要新鮮，不要長時間放在冰箱裏。將胡椒、姜、味精(或雞精)、食用油、蒸魚和醬油、生抽切碎。
練習:
1.把魚頭剖開，去掉魚鰓，洗凈，瀝幹水，放在盤子裏。
2.將切好的辣椒均勻的鋪在魚頭表面(視口味而定)。
3.加入姜、鹽(少量，因為剁椒裏有很多鹽)、味精、蒸魚醬油、食用油和少量水。
4.將魚盤放入冷蒸鍋(避免高壓和火鍋)，高蒸後蒸8-10分鐘。
5、從鍋裏倒壹大勺醬油，用小蔥點綴。
13，火鍋魚的做法
原料:1鮮草魚(約1.500克)或鰱魚(2000克)，火鍋底料300克，豆瓣200克，泡椒粉250克，泡椒姜1.50克，幹辣椒節1.5克，豆豉粉35克。酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、幹細豆粉60克、色拉油800克。
練習:
1.宰後將魚洗凈，去凈兩肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦狀大塊；將魚骨剁成大塊，魚頭剁成4-6塊，加入少許鹽和白酒腌制幾分鐘，用清水沖洗掉魚塊上的血性粘液，然後均勻地粘上細豆粉。酸菜切片，洋蔥切6厘米段。
2.將鍋放在大火上，倒入油，加熱至六成熱。先放入蒜片和辣椒炒香，再放入豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、生姜炒香，然後將魚骨和魚片分別放入鍋中。待魚片表面凝固後，加入1500g清水，再加入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，倒入火鍋盆中，最後撒上脆皮黃豆即可食用。魚浸在幹油盤子裏。幹油碟是由幹辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、蔥花、香菜粉、火鍋湯制成。