夏季的隔夜水最好別喝。
在80℃以上時，水是絕對安全的，因為這個溫度足以殺死微生物。水溫降至60℃以下時，水環境就非常適合細菌生長繁殖。
水多久會變質並沒有固定時間，因為水會受客觀環境影響，比如外界溫度。
夏季氣溫超過30℃，空氣濕度較高、細菌繁殖較快，極易汙染水，引起人體腹瀉。所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水最好裝在有蓋的容器中，比如暖水瓶。
專家建議：
燒開的水不宜放置太久，過了好幾天的開水最好別再飲用。飲水機上的桶裝純凈水，壹般建議在壹周內喝完。
擴展資料
壹、亞硝酸鹽不會憑空產生：
近些年，亞硝酸鹽在新聞中壹直扮演著“大反派”的角色，人們對它更是避而遠之。其實，亞硝酸鹽常作為護色劑在肉類食品中限量使用，壹旦攝入過量會出現呼吸困難、惡心、口唇青等中毒癥狀，嚴重了會危及生命，同時亞硝酸鹽還是壹種致癌物。那麽，白開水裏到底有沒有亞硝酸鹽呢。
實驗結果來看，放置壹兩天的隔夜水顏色幾乎沒有變化，說明這裏邊不含亞硝酸鹽或者含量極低，放置三四天的隔夜水和千沸水呈現壹定程度的紫紅色，說明這裏邊的確含有亞硝酸鹽。
其實亞硝酸鹽不會憑空產生，而是由水中原有的硝酸鹽轉化而來。它主要有兩種途徑，壹種是飲用水被反復加熱，硝酸鹽可受熱分解，轉化成亞硝酸鹽，另壹種是細菌汙染，飲用水長期暴露在空氣中，在微生物的作用下硝酸鹽被還原成了亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽對人體的中毒劑量是0.2至0.5g，而合格的飲用水中硝酸鹽的含量最高不超過20mg/L，即便這裏邊的硝酸鹽全部轉化成亞硝酸鹽，正常成年人也需要壹次飲用10L的水才有可能達到中毒劑量。正常情況下，喝壹兩杯隔夜水或者千沸水其實是很難達到中毒劑量的，更談不上致癌。
二、提醒註意：
1、節約用水是好事，但是也不要經常性地把喝剩的白開水反復加熱，反復燒開會造成水的老化，喪失了其中對人體有益的礦物質。
2，盡量不要飲用長時間暴露在室溫下的白開水，尤其是在夏季，溫度和濕度都比較高，細菌繁殖很快，長期暴露在室溫下的白開水細菌數目很容易嚴重超標，進入人體會引起急性腸胃炎，導致腹痛、腹瀉的癥狀。
3、應保持良好的飲水習慣，隔夜水、千沸水雖然不會對健康造成損害，但也盡量少喝，多飲用當天的白開水，如果需要隔夜，要蓋好蓋子第二天再喝。
人民健康網-食品專家解惑五大白開水誤區
中國新聞網-喝隔夜水、千沸水會中毒嗎?