後來有了自己的家庭，學會了蒸饅頭，但每次都沒有成功。感覺是按照我老母親的方法做的，加了酵母粉。水溫和發酵時間都壹樣，但我蒸不出又白又肥又軟的饅頭。後來我老母親告訴我，除了酵母，我們其實還需要加壹個“寶寶”，這樣不僅能加快發酵速度，還能讓饅頭更軟。
今天，我將告訴妳這個秘密。希望妳也能蒸出又白又肥又軟又甜的饅頭。
材料:面粉500克，酵母粉5克，糖10克。
生產方法:
步驟1:將準備好的酵母粉和糖放入幹凈的碗中，加入35-40度左右的溫水融化(可以用手背感受壹下，感覺和手壹樣熱就OK了)。酵母粉和水混合後，靜置3-5分鐘，讓水和酵母完全融合。
第二步:取壹個面盆，放入面粉，將融化的酵母水分幾次加入面粉中，邊加邊用筷子攪拌，直至面粉呈棉絮狀。此時用手揉成光滑的面團，用濕布蓋在揉好的面團上進行發酵。
第三步:夏天把發酵好的面團放在室溫下溫暖潮濕的地方。如果秋冬室溫低，可以取出蒸籠，將水加熱到50度左右，關火，然後放入盆蓋中，發酵至兩倍大小，不反彈。
第四步:在案板上撒壹些幹面粉，將面團轉移到案板上，反復用力揉搓面團。越到位，饅頭就越白越好吃。接下來，把揉好的面團揉成長條，切成等份的面粉。
第五步:取壹個面粉面團，用力揉至表面光滑呈饅頭狀，蓋上籠布進行二次醒發，大約需要15-20分鐘。二次發酵尤為關鍵。很多包子不軟不好吃，主要是缺少了這個關鍵步驟。
第六步:蒸鍋加水，放入蒸鍋和饅頭生胚，轉中火，煮沸後蒸15-20分鐘。小壹點的饅頭或者小籠包可以用15分鐘，大壹點的需要蒸20分鐘左右。時間到了就關火，但不要急著開蓋，再燉3-5分鐘，就可以上桌了。
制作技巧:
1.蒸饅頭和面團時，面團需要稍硬壹些，這樣反復揉面後，饅頭更白、更香、更有層次感，蒸饅頭的面團可以稍軟壹些；2.面團醒發後，揉制坯後需要進行第二次醒發。這壹步壹定不能省略。3、蒸饅頭，不用擔心揭開鍋蓋，關火後等待3-5分鐘，以免饅頭表面因冷空氣進入而塌陷；4.老母親說蒸饅頭的時候，最忌諱只加酵母粉。多加壹點糖，不僅能讓饅頭口感更好，還能加速發酵；5.記得用溫水攪拌面團。水溫壹般控制在35-40度左右。溫度太高會把酵母燒死。太低的話會使發酵時間變慢，發酵質量大打折扣。