正宗桂花壇子雞的制作工藝:
1，桂花壇子雞的配料制作；
2.制作桂花壇子雞的湯底；
3.桂花壇子雞鹵汁的制作方法；
4、壇子雞湯保管；
5、壇子雞口味調制。
壇子雞——起源於明末，興盛於清初。它是以其獨特的瓷鍋(或特制砂鍋)燜制工藝、神秘的宮廷藥物和民間本地原料調制而成的奇葩。據民間傳說，是1900年慈禧太後和光緒皇帝逃離八國聯軍時的民間插曲。由於慈禧太後和光緒皇帝逃命匆忙，壹路上的衣食住行與宮中有天壤之別。經過幾天的逃亡，慈禧太後明顯疲憊不堪，食欲不振，這讓那些追隨者很擔心。於是小理子絞盡腦汁，想盡辦法讓老佛爺開心。我們到達壹個小村莊時，正是中午。小理子看見壹個小孩手裏拿著壹個金黃色的東西，津津有味地吃著。離關文這麽近，孩子領著李公公回家了。經詢問，原來這位農民姓姚，壹家五口，以打獵為生。因為夏天的肉不容易保存，所以把宰好的雞放在壇子裏加鹽和桂花，等客人來了再拿出來放油裏炸，就可以做出壹道色澤金黃、焦香味美、味道鮮美的好菜。於是，小大概把王太後的情況告訴了農夫壹路。農夫聽後，馬上從壇上拿出壹整只雞，放在油鍋裏炸。之後，他給了李公公。小理子很快把剛做好的食物送到老佛爺那裏。慈禧第壹眼看到它色澤金黃，香氣四溢，覺得精神飽滿，食欲大增，於是壹口氣吃了下去，仍然覺得不滿足。於是他問小這只雞叫什麽，但小說不上來，於是他告訴了我剛才在那個農民家裏發生的事情。慈禧聽後連連叫好:好，好，絕，絕，比禦廚裏的菜都好吃。隨即對小理子說:“就叫壇子雞吧。”所以壇子雞由此而來，後來也叫禦膳壇子雞。長沙紅星鵬飛小吃培訓學校對禦鍋雞的培訓項目進行了全面的技術升級，強調鹵雞的售賣。清香淡雅，鹵出的湯香味十足，投資少，原料易購。我們都是從食材、湯底制作、口味調制、鹵制方法、鹵制湯料儲存等方面學習。
利潤分析:壹只活雞的市場價格:4.5元/斤，按2.3斤/斤計算，4.5 * 2.3 = 10.35元/斤。屠宰後，經學員自行加工後僅為1.7kg/kg，按市場價13元/kg計算。鹵制後每套內臟最低可以買2元，所以每只桂花壇子雞最低可以賺22.1+2-10.35 = 13.75元/只。根據我們黃岐市場部的市場調研和群眾的口碑，保守計算確定普通市場壹天可以賣40只雞，那麽壹天就是40 * 6544。如果在繁華的城市或者超市，前景無限。