有“蟹中之王”美譽的酥油蟹。
深圳福永，珠江口以西，鹹淡水交融。這裏出產壹種頂級食材，被美食家稱為“蟹中之王”。每年農歷五月，黃油蟹季開始。豐腴的端午節過後，產卵的成熟雌青蟹暴露在烈日下。在雨水和陽光的交替作用下，堆積的蟹膏逐漸融化成金黃色的油脂，然後慢慢滲透到身體的各個部位。就這樣，訓練出了壹只價值不菲的黃油蟹。黃油蟹之所以珍貴，是因為它的改造成功率太低了。蛻皮後，大部分綠色母蟹會進化成奶油蟹。但其中只有極少數因為奶油油堆積過多，無法完成重殼和蛻皮的過程而成為黃油蟹。在福永，壹千只母青蟹中只有三到五只會變成黃油蟹。物以稀為貴，故稱蟹王。
頂級黃油蟹必須完好無損。螃蟹只要有壹點不完整，黃油就會從縫隙裏流出來。那就和普通奶油蟹壹樣了，所以蒸是奶油蟹最完美的做法。首先，把螃蟹放入冰水中浸泡。如果不把螃蟹凍死，當妳把它放下來蒸的時候，螃蟹就會掙紮，弄斷手腳，這樣螃蟹上的黃油就會流出來。
清蒸黃油蟹，揭開蟹蓋，壹股特別的蟹油味撲面而來。螃蟹上塗了壹層黃澄澄的蟹膏，香甜爽滑，味道鮮美。
打開蟹蓋，撕掉蟹腳，金黃的奶油與肉融為壹體。用嘴吸，滿嘴都是濃郁的蟹膏，牙齒和臉頰都是香的。
(國內外著名的大閘蟹在它面前只能黯然失色。)
作坊裏的酥油蟹還有另壹種奇妙的做法——秘制雕花蒸酥油蟹，將八年的雕花王加入冰水中，浸泡醉蟹，讓老酒的醇香進入蟹內，再用猛火煮15分鐘。軟黃油，金黃細膩，清香雕花。這壹刻，江南與南嶽相見。
酥油蟹被譽為蟹中之王，價格是國內螃蟹中最高的。頂級黃油蟹每只售價2000元。黃油蟹滿油，蟹的踝關節金黃，面膜都腫了。如果用手按面膜，會感覺有點軟，因為膏體已經融化了。如果用力壓，那就是漿糊還沒化。最後看蟹面。把抹了黃油的蟹拿到陽光下，用手掌擋住蟹面進行遮光。可以看看蟹殼兩面是否透明。越透明的油越好，油越多。