要使水晶蝦餃皮防止開裂，我們應該做到以下幾點:
1.蝦受熱會膨脹，包的時候留個空隙，防止爆開。
2，就是把袋子卷起來，不然皮膚幹了容易開裂，把暫時不用的皮都蓋住了。
3.蒸之前在蒸鍋上塗壹層油，可以大大降低破損率。
4、面條的水要熱，面條要煮。慢慢倒水，到處都在燃燒。打包蒸，壹鍋4-8次。上鍋蒸好了再包下鍋，這樣蝦餃可以最短時間擱置。
5、出鍋時用手輕輕夾起，小心筷子，很容易破皮。
水晶皮的制作配方:生粉120g，精粉200g，鹽3g。把這三種材料稱在壹起，攪拌均勻。準備270g開水，倒入面粉中，快速攪拌，將面粉燙至熟，攪拌成絮狀面，從剁桌中倒出，用手揉勻至無幹粉，加入10g豬油，再次拌勻。
1.水晶皮的主要成分是:土豆澱粉90g，玉米澱粉60+120g，溫水100 ml，開水300ml！水晶皮的制作:首先取壹個碗，將土豆90g，玉米澱粉60g，水110g混合。(雖然餃子的制作並不復雜，但是建議原料的稱量要更準確！)用筷子將土豆澱粉和玉米澱粉混合均勻。大火燒開300ml水，然後倒入準備好的土豆澱粉和玉米澱粉糊，攪拌均勻，倒入開水，關小火！同時用鏟子快速攪拌均勻，防止粘鍋！攪拌至混合物凝固，然後護理！將120g幹粉倒入鍋中，將煮熟的面團刮到幹粉上！因為澱粉面團很粘，先用刮刀攪拌均勻！不要燙，要搓到幹粉和濕粉混合均勻！蓋上蓋子，靜置待用。
2.制作餃子餡的材料有:蝦50只，姜壹小塊，鹽5g，蛋清20g，胡椒粉10g，澱粉10g，料酒10ml，香菜粉適量。將蝦仁洗凈，瀝幹水分，加入料酒、鹽和胡椒粉腌制，在腌制好的蝦仁中加入10g澱粉，將蝦仁倒入蛋清中。將鍋裏的油轉小火，將蝦仁倒入鍋中翻炒三分鐘左右，放入香菜粉即可食用！
3.接下來包好水晶餃，將水晶球分成大小相同的藥丸，將藥丸卷成餃子皮大小，放入蝦仁中，兩層皮粘在壹起壓出皺紋！水晶蝦餃子做好了！可以放鍋裏蒸！