壹，三次釋放
1，浸泡在清水中
將新鮮羊肉浸泡在清水中兩個小時，經常換水，直到水變清。這樣可以泡出多余的血液，有效去除羊肉的膻味。
2.放蔥和姜
蔥姜作為去腥神器，是燉羊肉湯必不可少的調料。而且湯中蔥姜的味道並不霸道，也不會掩蓋肉的鮮美，反而還會給羊肉湯帶來更鮮美的味道。
3.放白蘿蔔
人們常說，冬天吃蘿蔔不如吃人參。羊肉湯裏的白蘿蔔可以讓營養更全面。
二，三不松手。
1，沒有醋，醬油
醋和醬油顏色深。把它們加到羊肉湯裏，會破壞湯色，掩蓋羊肉的鮮味。醋的性質和酒壹樣甘甜溫潤，再加上羊肉的熱。
2.不加雞精和味精。
羊肉湯之所以鮮美，是因為新鮮羊肉在長期燉煮的過程中會產生大量的“谷氨酸鈉”，這是壹種重要的提神物質。這時候在羊肉湯裏加味精和雞精就有點多余了。
3.不要放辣椒和八角。
花椒、八角等香料比較鈍，容易掩蓋羊肉的鮮美。而且它們加入羊肉湯中，很容易使湯變紅，所以燉羊肉湯時最好不要放辣椒和八角。
羊肉鍋的做法:
材料準備:羊脖子、蔥、紅辣椒、芹菜、姜、生抽、老抽、豆瓣醬、香菜等。
1.先用火燒羊脖子表面，可以減少表面的臭味，然後再剁成塊。可以用上述方法處理羊肉以去除異味。
2.將洋蔥切成小塊；紅辣椒切圈；芹菜切小塊；將大蔥切成段。
3.鍋中倒入適量的油，放入姜、蔥炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油。
4.將羊肉放入鍋中，翻炒均勻，將生抽和老抽放入鍋中，倒入沒有配料的開水，記得在煮肉時將水加熱。
5.大火燒開後，小火煨1小時，再加鹽調味。不要過早放鹽。
6、另起鍋將洋蔥、芹菜、小米椒壹起用油炒香。
7.最後將煮好的羊肉倒入菜鍋，大火收汁，撒上香菜。