米酒也叫甜發酵米酒。今年做了幾次，每次都挺成功的。我做的米酒很甜，特別實惠，比超市裏的水米酒好多了。其實家裏做米酒並不難。只要把用過的鍋碗瓢盆清洗幹凈，最好用開水燙壹下，徹底去除油漬，掌握好甜酒曲的用量，基本上就成功了。但目前大部分地區氣溫普遍降低，需要保持容器保溫，才能盡快出酒。具體做法如下；
材料:糯米500克，甜酒曲2克，涼開水200毫升。
第壹步:將糯米提前壹晚清洗幹凈，用清水浸泡後放入冰箱，以免變質。
第三步:將糯米蒸半個小時，期間可以在糯米表面灑壹些清水，這樣糯米就不會被夾住。關火後，取出糯米，用筷子切碎，冷卻。
第四步:當糯米的溫度不熱時，倒入準備好的甜酒曲，倒入200盎司，用手攪拌均勻，使大米處於顆粒狀態。
第五步:用保鮮膜把容器口封緊。按照現在不到20度的溫度，可以在容器外面包壹層毛巾之類的東西保暖。36小時後，觀察中間有飲料從孔中流出。
第二種方法:
需要配料:
食材:優質糯米1000g。
材料:甜酒曲8克，涼開水300克。
生產方法:
第壹步:糯米洗幹凈後，提前用清水浸泡壹晚。就用手指揉揉沒有米的心。然後取出瀝幹水分備用。
第二步:在鍋中倒入適量的水。大火燒開後，加入糯米，蒸30分鐘。然後用冷水浸泡，壹邊浸泡壹邊用手輕輕揉搓米粒。變成壹粒。
第三步:取出揉好的糯米，瀝幹水分，放入盆中。取壹小碗，放入酒曲中，與300克涼白米融化，倒入糯米中，然後攪拌均勻。(糯米的溫度不要太高，35度左右最好)
第四步:攪拌均勻後，用手在糯米中間挖壹個洞(這樣會更好的吸引酒和汁)，然後在上面均勻的撒壹點酒曲。
第五步:用保鮮膜蓋好盆子(壹定要密封)，放在溫暖的地方靜置48小時，直到酒香四溢。
生產技能
(1)在制作過程中，糯米不能沾油和生水，會使制作失敗。
(2)冷水浸泡是為了快速降溫，也有更好的將米粒分離成顆粒的作用。以這種方式制成的成品具有明顯的顆粒性。
(3)酒曲倒入糯米時，糯米的溫度宜低不宜高，否則酒曲會被燙死，導致生產失敗。
(4)酒曲倒入糯米時，戴上壹次性手套，用手攪拌更均勻更迅速。
(5)糖化醪發酵好的標準是:汁多，部分糖化醪會浮在汁上，用手可以翻動整個糖化醪。
(6)糯米除了蒸以外，還可以用電飯煲煮。
(7)如果出汁慢，發酵時間可以延長。
(8)制作完成後，放入冰箱冷藏後口感更佳。
內容摘要
米酒好喝又甜，制作起來也簡單方便。關鍵有三點:1，制作過程中，不能油膩。2.糯米蒸好後，壹定要等溫度降下來後再澆曲水。3、攪拌壹定要均勻。掌握以上三點，耐心等待發酵完成。