鹹腸衣洗凈後，提前用蔥、姜絲、胡椒粉浸泡壹小時。
花椒和辣椒混合，放鍋裏烤，不要加油，慢慢烤香料。耐心點。
烤好後可以用手捏碎，用搟面杖或料理機做成細粉。
青島灌腸最早的肥肉和瘦肉的比例是3: 7，口味也有很多種，有辣的，有五香的。現在越來越多的人不喜歡吃太胖的東西，市場上很多肉攤或者家庭都變成了二比八。我家沒有壹個能吃肥肉的，所以選了小比例的五花肉。
用壹平方厘米把前腿、後腿和五花肉切成小塊。灌腸還是要有壹定的脂肪，太稀了不好吃。
將切好的小肉片放入大容器中，攪拌均勻。
將所有準備好的調料依次放入肉裏，用壹次性手套從底部向上翻，使調料與肉裏均勻結合。
腌制四個多小時，關鍵是中間要戴上手套翻幾遍，讓肉丁充分吸收調料。
把肉丁攪拌透，然後會給時間腌制四個小時。
把肉丁攪拌透，然後會給時間腌制四個小時。
將腌制好的肉丁用大勺舀進絞肉機，通過晃動將肉倒入腸衣。手要固定在絞肉機的腸衣上，讓肉充分浸入腸衣，變成粗香腸後再松手。
用大盤子接住，非常方便。花了二十分鐘，灌了十斤肉。如果沒有絞肉機，可以用漏鬥代替。填充的腸管用棉線剪斷，腸管略緊。蒸得太松的腸衣，曬幹後不能切塊。如果腸內有空氣，用牙簽或針紮壹個眼來排氣。
掛在室外陰涼通風處，自然晾幹，壹周左右就可以收好，密封放冰箱冷凍。灌腸必須在零度以下進行，不能在零度以上。
青島人最原始的吃法是鍋蒸。被蒸汽水輕輕包裹的香腸由幹變軟變嫩，高溫蒸過的肉汁浸透了香腸，裏面全是油。冷卻切片，放在盤子裏。只有吃過的人，才知道大口大口的肉在嘴裏咀嚼，肉汁從嘴裏迸出的幸福。這是延續的味道，也是壹年中必不可少的味道。