第壹步是做餡。綠豆糕的餡料是優質去皮的青豆瓣。
清洗浸泡後，瀝幹水分，滾成泥。
然後加入適量的白糖，攪拌攪拌均勻，綠豆糕就成了綠豆糕的餡料。
然後做餅皮，分兩步。第壹步是面皮，在精粉中按3∶1的比例加入精煉菜籽油，用手揉搓均勻，揉面時不斷加入糖水，直至揉成面團。第二步是面點，在精粉中加入菜籽油，比例為1: 1，用手揉勻，直至面團成型。
陳怡每天都要這麽辛苦的揉面團。
問陳大爺為什麽大部分人用豬油，妳要用菜籽油，陳大爺說以前也用過豬油，但是現在很多中老年人和小孩其實不適合多吃豬油，對身體不好。菜籽油中的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸遠高於豬油。我選優質菜籽油，無味。老婆做飯愛炒菜籽油。
每壹個小面團都壹樣大，用手捏壹下。
當面團和餡料準備好了，蛋糕就做好了。先將壹小團有表層皮的面團壓成塊，再將壹小團有酥皮的面團壓成塊，疊放在有表層皮的面團上。用這種方法烤出來的蛋糕可以有多層次的口感，而且酥脆爽口。
陳大爺在拌兩種面團，拌好的面團重量很相近。
在壹些工藝品中，妳可以用手指知道每塊皮的重量。
不偏不倚，這需要長時間的練習。
烘焙前的綠豆餅
然後將面團揉入碗中，放入綠豆糕餡，然後將嘴緊緊捏成圓球狀，再在底部粘上少許白芝麻，放入圓形模具中用手掌壓成餅狀，壹個綠豆糕就成型了。
快速翻餅過程
蛋糕的烘焙過程非常重要。妳需要站在烤箱前觀察蛋糕的顏色，不斷翻面，及時加入菜籽油，直到蛋糕兩面都是金黃色。整個烘焙過程大約需要半個小時。掌握好溫度，轉動時間，刷油量都需要多年的經驗。