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紅油制造(轉移)
幹辣椒壹斤，大紅袍兩盎司，幹海椒兩盎司，香草兩盎司，豆蔻壹盎司，八角兩盎司，草果兩盎司，香果壹盎司，香葉幾片，紫草壹點點，大蒜四盎司，鮮辣椒壹斤(四盎司鮮辣椒就夠了)。
先把幹料放鍋裏，不放油。港爐加熱後，用苗火就行了，炒到食材香幹即可。用粉碎機把它們磨細，這樣就把草果和香果打好了。
鍋內放入4斤油，放入蒜和紅辣椒，小火慢燉，迅速晾幹食材，小火燉20分鐘，出鍋後靜置三天，濾渣。這個方法挺好的，試試吧。
紅油1的烹飪新方法。將壹定量的辣椒翻炒後磨成辣椒面分成兩半備用。
2.用清油加熱，放入蔥、蔥、姜、蒜、蔥、胡蘿蔔、芹菜、香菜，煮至水幹。
3.將燒開的蔥油加熱，放入水中浸泡過的香料(包括八角、紅豆蔻、羅漢果、香葉、桂皮、丁香、香茅)中浸泡壹夜。
4.把香辛料拿出來(香辛料殘渣不要扔掉，可以另作他用)。將油加熱，放入水中，浸泡花椒等水，煮開。
5.將郫縣豆瓣醬，辣醬，油耗，南奶酒，老幹媽辣醬混合，放在油裏，放在白酒和香油煮的過程中？不停攪拌，壹定要攪拌到底，防止水粘鍋沸騰過濾(不要扔渣，可以另作他用)
6.加入紫草，使油呈深紅色。
7.油溫上升時放入壹半的磨好的辣椒面，油溫下降時放入另壹半的辣椒面。
8.等到油溫基本冷卻過濾。
四川辣椒油的做法其實放辣椒油(紅油)的目的是為了達到辣、紅、亮、香。
有幾種方法可以制造紅油。最簡單的方法就是把油加熱，直接倒進辣椒面裏，等油涼了再過濾出來。
另壹種復雜的方法是使用香料和具有芳香特點的原料烹飪，這樣紅油不僅紅辣，還增加了菜肴的口感和香氣。
現在簡單介紹壹下這款紅油的做法:
1，鍋燒熱(冒煙)後，倒入油(其實可以直接用反復煎過的黑油，這樣既節約成本又不會把不能重復使用的黑油灑出來)，放壹勺豆瓣醬，用勺子不停攪拌。油本身是濕潤的，加熱過程中左翼會沸騰。當沸騰不是很強烈的時候，放入八角，桂皮和香葉。
2.當沸騰不是很強烈的時候，放兩勺水，然後把辣椒面倒進去繼續攪拌。同時降小火，中火。辣椒面顆粒稍硬時，將花椒、芹菜、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、硬片、蒜頭、小蔥放入油中(這樣既增加了油的香味，又能趕走加熱時油的焦氣，還能趕走黑油中的腥味)。
3、保持大火，不斷攪拌，當油中的其他東西不再潮濕，變得幹燥，就可以停火了(這個過程大約需要30到45分鐘)，繼續攪拌，直到油不再沸騰，冷卻下來後，靜置半小時左右。
4.最後用漏勺過濾掉雜質，再用紗布過濾出油。然後，壹種紅色，明亮，辛辣和美味的紅油被提煉出來。