食品
佐料
玉米粉？250克
韭菜200克
四個雞蛋？
佐料
鹽？3克
清水？適量的
老北京做面餅的步驟:
1.將玉米粉倒入容器中，放在水龍頭下，將水龍頭中的水擰到最小，邊旋轉容器邊攪拌，使玉米粉形成微小的凸起(比湯裏的還要細)，用手搓散即可(這壹步是使其變薄變脆的關鍵)。
2.韭菜洗凈，瀝幹水分，切成0.5CM左右的小塊，在調味桶裏打四個雞蛋，然後放入韭菜塊，再加鹽調味，攪拌均勻。
3.坐在竈臺上，開小火(我的炒鍋，所以我在竈頭上放了壹塊厚鐵皮，達到均勻加熱的目的。如果妳家是厚底煎鍋，就不用放涼席了。)當妳把手放在鍋上，感覺有點熱的時候，撒上玉米粉。為什麽要用？是因為第壹步我們撒了玉米粉，所以需要撒。我們可以想吃多少塊就吃多少塊，但是壹定要盡量撒均勻，方便下壹步。
4.用勺子壓玉米粉可以起到粘的作用。
5.如果鍋過熱，可以在鍋裏放壹點水，用這個瓷勺或者手勺底部的壹點水壓在玉米粉上，讓玉米粉重新濕潤，粘在壹起。
6.下圖是按壓時的樣子，只是完全沒有露出鍋底。
7.將壹勺韭菜蛋液倒在玉米餅上並均勻塗抹，將火調成中小火，即外火可微升；
然後蓋上蓋子悶2分鐘。打開蓋子後，用鏟子沿著玉米餅的邊緣，看看是否可以鏟起，然後蓋上蓋子悶2分鐘。
蛋液還能粘玉米粉，不用擔心鏟完玉米餅會散架。
8.據說煮到韭菜蛋液表面用鏟子完全凝固，有壹定韌性。
小貼士:
1，壹定是玉米粉做的，壹個好煮，壹個不太難吃。
2.把玉米粉放在水龍頭下攪拌，這樣可以解放雙手。左手拿著容器圍成壹圈，右手用筷子或雞蛋抽攪成壹圈。還有，劃船的時候要及時把沒碰過的地方用水泡壹下。(同樣的，做面湯和面的時候也可以用這個方法控制水量，不用弄得滿手都是黏糊糊的面條。).(品略庫/)