雞脯肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。含有較高的蛋白質，容易被身體吸收，含有優質的脂肪和磷脂，可以增強體質，是壹種非常好的白肉。也是減脂人士的首選。
雞胸肉肉的做法多種多樣，有名的做法有宮保雞丁，醬爆雞丁，辣子雞丁，滑溜雞片，炸雞排，香煎雞柳，還有用雞肉做成減脂丸子的，但是雞胸肉的烹飪如果做不好，就會出現肉柴而無味的情況，所以把雞胸肉烹飪的滑嫩不柴就是成功的做法。
今天鄉鄉小廚跟大家分享壹款用雞胸肉制作的什錦雞肉丸子，口感清新滑嫩，低脂肪，零澱粉，顏值高，營養豐富。
所用食材
雞胸肉250克 雞蛋清1個 蔥姜適量 胡蘿蔔 半根 木耳6朵 菠菜3棵 鹽適量 料酒適量 胡椒粉適量
制作流程
1.將胡蘿蔔切成小丁，木耳洗凈控幹水分切碎，蔥姜切成絲，用清水浸泡。菠菜洗凈切段待用。雞蛋打開，留雞蛋清。
2.鍋中做水，加入鹽，幾滴色拉油，水開下入洗幹凈的菠菜段，10秒鐘撈出待用。
3.將雞胸肉切片，放入料理機中，用手攥蔥姜水裏的蔥姜，使蔥姜的味道溶於水中，將適量蔥姜水倒入料理機中，加入雞蛋清，少許料酒，鹽和胡椒粉。
4.開啟料理機，將雞肉打碎成泥，打開加入胡蘿蔔碎和木耳碎，再繼續開料理機。
5.做壹鍋水，水開後關小火，將打的雞蓉用拇指和食指擠成丸子的形狀，下到鍋裏，待丸子漂上來就熟了，湯裏加入菠菜段雞精，滴幾滴香油就出鍋了。
制作技巧總結1.雞肉選擇新鮮的雞胸肉，蔥姜水第壹次少加點試試如果有點稠就再慢慢加入，壹次加太多，丸子不成型。
2.煮丸子時壹定不要用大火，小火慢慢燉。
3.平時的丸子都需要加入澱粉才能使丸子緊致，不至於松散，我用蛋清代替澱粉，減少了碳水化合物的攝入。輔料選擇胡蘿蔔和黑木耳，使營養更加的豐富了。用蔥姜水代替了蔥姜，在增加了蔥姜味道的同時，又吃不到蔥姜。