大蒜3000克，去泥根去皮。(先腌制再泡水，避免變質的機會)先稍微洗壹下，控制水分(就是洗完之後把水倒掉，不要刻意晾幹。用這種方法，蒜瓣的表面被水稍微覆蓋，讓鹽附著。然後不加水，用900克粗鹽腌制2天，去除多余的辣味，每天翻2-3次。
2.2天後，用足夠的水覆蓋大蒜浸泡4天，每天早晚換水，使其變脆。(放自來水就好。換水的時候，盡量把沒化的鹽壓在下面，讓它慢慢溶解。)4天後取出瀝幹。用少許醋沖洗去除多余水分和浮灰，然後倒掉。
3.不建議在玻璃器皿中使用金屬或塑料制品。瓶蓋是塑料做的，比金屬不容易生銹。如果瓶子大，難以消毒，要用熱水燙壹下，晾幹，再用少許醋搖勻，然後倒掉。
4.將600克糖、300克陳醋、2100克清水和150克生抽煮沸，讓它們徹底冷卻。這樣可以減少雜菌的滋生，有利於長期保存。
5.將冷卻的調味汁倒入裝滿大蒜的容器中。食用前蓋好，放在陰涼通風處腌制2個月。每次都用幹凈的筷子拿出來。
6.過了兩個月，大蒜從外到內逐漸由白變深，慢慢品嘗。是脆的每天吃10克大蒜可以提高人體免疫力，大概是兩瓣中等個頭的大蒜。
擴展數據:
糖和蒜的顏色是棕色的，味道是脆甜的。他們是吃火鍋的人的最愛。它們富含對人體有益的蛋白質、脂肪、糖、維生素、各種氨基酸、微量元素和各種揮發性含硫化合物。
糖醋蒜能增強人體生理機能，促進新陳代謝，延緩衰老。預防心血管疾病，增強免疫力。大蒜還是壹種天然的殺菌劑，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴原蟲、蟯蟲等都有很好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、甘油三酯、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化、營養皮膚的作用。
大蒜富含營養。除了蛋白質、維生素和鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸，其中8種是人體必需的。大蒜中的大蒜素是壹種廣譜抗菌物質，能激活細胞，增加抗菌抗病毒能力，加速新陳代謝，緩解疲勞。這種好東西的吃法還真不少，生切片，烤，蒜油等。糖醋蒜是我家流行的吃法，營養又少辣，老少皆宜。
參考資料:
百度百科糖醋蒜