2.可以參考以下做法:
砂鍋米線)壹品砂鍋米線(秘制麻辣食材，鮮湯汁，鹵制配方)
公式
自制鮮湯的制作方法:
主要成分:
豬骨15斤，牛骨1000克，老母雞1500克，豬肘子2000克。
調整輔助材料:
老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。
生產程序:
(1)將雞宰殺，然後進行剖腹手術。把豬肘刮幹凈。豬骨洗凈，打碎。將豬骨、老母雞、豬肘放入開水鍋中浸泡，撈出，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。老姜斷了，蔥紮了。
(2)將豬骨、牛骨、老母雞、豬肘子、姜、蔥白、白胡椒粉、料酒放入湯桶中，註入清水，大火燒開，撇去浮沫，中火煮至湯汁乳白色，鮮香。
關鍵點:
清水壹定要壹次加完，不要中途加水。水不要混的太滿，以免燒開後溢出鍋外。需要大火或者中火煮，小火煮出來的湯不白。
制造
介紹三種典型的砂鍋:
三鮮砂鍋
特點:
這道菜可以根據食客的不同需求，加入秘制食材，制成麻辣或微辣的口味，達到清口填飽肚子的效果。
原材料:
鵪鶉蛋1，火腿5g，魚丸豬肉丸各1，油菜1，玉林豆腐10g，鮮菇6g，水浸海帶8g，韭菜粉10g，酸米面20g(市面上有，幹米線需要水。
過橋米線:
原材料:
雞胸肉20克，豬肚20克，豬腰50克，烏魚50克，水發魷魚50克，油浸魚肚20克，火腿20克，香菜20克，蔥20克，凈雞塊20克，水豆皮50克，白菜50克，大蔥50克，豆芽50克，米線20克。
方法:
1.將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈放在盤子裏；
2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；
3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；
4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；
5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。
過橋米線怎麽吃
過橋米線由湯料、刀削面、米線和調料組成。吃的時候用大磁碗，先放熟雞油，味精，胡椒面，再放雞肉
、鴨肉、排骨、排骨等煮成的湯放入碗中，端上桌備用。此時，沸騰的湯汁上蓋著厚厚的壹層油，沒有蒸，但食客壹定不能先喝湯，以免燙傷。先將鴿子和雞肉敲入碗中，然後依次放入生魚片、生肉切片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生肉，用筷子輕輕攪動，使生肉熟透。然後加入香酥、叉燒等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油和辣椒油。味道特別濃郁鮮美，營養豐富，常常讓中外食客贊不絕口。過橋米線體現了雲南菜豐富的原料、精湛的工藝和特殊的吃法，在國內外享有盛譽。