最正宗的獅子頭法

先說“燉揚州獅子頭”的做法:\n \ n首先主料是豬肉，30%肥肉，70%瘦肉(這個比例很重要)\ n然後還有雞蛋，澱粉，蔥姜料酒，調料。\n把瘦肉剁碎，放在盤子裏。然後把肥肉切成小塊，稍微剁壹下，但不要剁細。把它和剁碎的瘦肉壹起放在盤子裏。\n去掉雞蛋的蛋清，去掉蛋黃(因為是燉的，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的顏色變暗)。蛋清也放入切碎的肉末中。\n把蔥姜拍松，泡半碗水。\n用手攪拌瘦肉和肥肉，(記住:壹個方向攪拌，不要改變方向)，然後加入泡好的洋蔥姜水(可以多加點水，這樣會讓獅子頭更脆更好吃)，還有澱粉(澱粉不要太多)、蛋清、味精、料酒(太多容易顏色變深)壹起用力攪拌。可以按比例多加水，不用擔心。因為只要順時針用力攪拌，肉末就會吸收足夠的水分，逐漸變稠。這期間可以慢慢加壹些鹽，會增加肉末的稠度，讓獅子頭更容易吸水。(師父說很多家庭做法不排水，這是最大的錯誤。獅子頭很老，味道不好。)\n將肉末攪拌均勻，然後在深砂鍋中放入足夠的水，用火爐加熱，然後取拳頭大小的肉用右手拇指和食指滑動，再用手拍打，這樣在瘦肉和肥米之間的獅子頭表面就會形成壹個粗糙的毛絨形狀。輕輕放入溫水鍋中，然後燒開(獅子頭就成型了)，再用小火煨兩三個小時，酥嫩的“燉獅子頭”就好了。燉獅子頭的時候要不斷撇去泡沫和碎沫，因為湯要清澈。\ n \ n \正宗的紅燒獅子頭！\n妳喜歡吃燉獅子頭嗎？下面給大家介紹壹下最正宗的方法:\ n \ n1先把肉剁成肉末，剁的好吃。壹有機會就把糯米洗幹凈，放在電飯煲裏照常煮！\ n \ N2把剁碎的肉末放在壹個盆裏，然後加入姜、黃酒、鹽、味精、蔥(最重要的是，多加壹些)和壹兩個雞蛋打在壹起！又換季了！\ n \ n3將煮熟的糯米和肉末攪拌均勻，壹定要攪拌均勻！再次調味\ n \ n4準備壹個油鍋和壹碗濕澱粉\ n \ n5將糯米肉揉成壹個圓球，在濕澱粉裏滾壹下，然後放入八成熱的油鍋裏炸至呈金黃色。突然就能感覺到味道了！吃壹個吧，沒關系，已經熟了！\ n \那是獅子頭的原型。炸好的獅子頭可以紅燒，也可以放火鍋裏。紅燒獅子頭比較好吃。\ n \將涼的獅子頭放入鍋中，加少許水，燒開，加入醬油和味精，煮壹會兒，直到獅子頭變軟。然後加入糖，等到湯變濃。\ n \ n \哎呀，我流口水了！\ n \ n \ n如果妳想做紅燒獅子頭，就不要去市場買油炸獅子頭，因為面粉多，不如自己做的好吃！