常溫中型雞蛋4個細砂糖80g。
高筋面粉120克蜂蜜40克
溫牛奶30毫升
蜂蜜蛋糕的做法
步驟1
在長吐司模具底部塗上壹層油，鋪上烤紙。將烤箱預熱到160攝氏度。
第二步
將蜂蜜倒入溫牛奶中，攪拌均勻。
第三步
把蛋清和蛋黃分開。在壹個幹凈的大容器裏攪拌蛋白。用電動打蛋器將蛋清快速打至體積膨脹至2倍，倒入1/3細糖，繼續打。
第四步
期間邊送邊倒入剩余的糖，打至蛋清7。
第五步
即蛋清不再是液體，而是亮晶晶的，有光澤的，類似奶油的狀態，也叫濕起泡。打蛋器提起來，可以形成壹個長長的尖角。
第六步
加入壹個蛋黃，換成刮刀。順時針轉動容器，從四周向中心輕輕切割並均勻混合。攪拌的時候要具體。如果妳從順時針方向開始，妳應該壹直往下走。如果逆時針開始，應該壹直往下走。改變會很容易使蛋白消泡。重復以上步驟，直到蛋黃用完。在加入下壹個蛋黃之前，將壹個蛋黃切開並混合均勻。耐心點，壹個壹個加。如果壹次加完，還會對之前已經送過的蛋清消泡。
第七步
倒入混合好的牛奶和蜂蜜，按照之前的方向繼續攪拌。
第八步
將高筋面粉分2~3批過篩，用刮刀保持壹個方向旋轉容器，同時從四周向中心輕輕切拌均勻蛋糕糊。
第九步
讓蛋糕糊靜置10~15秒，提起容器在桌子上敲幾下，以去除裏面的大氣泡。
步驟10
將蛋糕糊慢慢倒入模具中。用筷子在蛋糕糊裏劃幾個Z，去掉裏面多余的氣泡。提起模具，在桌子上敲幾下。在預熱的烤箱中烘烤35-40分鐘。如果在烘焙過程中發現蛋糕表面上色過快，可將烤箱溫度降低10攝氏度。
步驟11
當蛋糕表面烤成金黃色時，輕輕壹按，發出輕微的吱吱聲，表示可以了。
步驟12
將烤好的蛋糕從烤箱中拿出來，立即在桌子上輕輕提起，並摔幾下。過壹會兒，當它的表面出現皺紋時，把它翻過來，倒在幹凈的平面上(木質菜板最好)。大約30秒到1分鐘後，把模具翻過來，用烤紙把蛋糕取出，用保鮮膜包好，放涼。這壹步可以減少餅的下沈，保持表面平整。
步驟13
蛋糕冷卻後，撕掉底部的烤紙，切掉蛋糕周圍燒焦的皮。
步驟14
然後切成小塊即可食用。