谷氨酸是人體所需的氨基酸之壹，由谷氨酸壹鈉吸收入腸道而分解，參與機體組織的形成和修復以及各種重要的生理功能。其中，它在肝臟參與葡萄糖代謝和肝臟解毒的過程，降低血液中有毒氨的濃度；參與大腦中蛋白質和糖的代謝，可以在壹定程度上改善大腦和神經中樞的功能。可見味精對人體健康是有益的。
深入了解雞精
而雞精則是多種調味物質的混合物，有味精等調味物質的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品的出現而產生的。它有很多優點:放多了壹點都不難受；吃味精後沒有口幹的感覺；口感協調性好，味道鮮美醇厚。
雞精比味精新鮮？
其實味精和雞精都是增鮮的，只是不同的是，雞精含有味精、核苷酸、有機酸鹽、糖和香料，有些產品還含有“水解蛋白”或“酵母抽提物”，能帶來各種氨基酸的鮮味，加上雞精香精等。，可以讓口感更加自然豐富。
雞精含有雞肉嗎？
雖然大部分雞精的包裝上都寫著“壹級肥雞制成”、“真的是壹級雞肉制成”，但實際上並不是以雞肉為主。雞精的主要成分通常是鹽、麥芽糊精和味精，而味精的用量通常會超過真正來自天然食物的成分，如雞粉或雞骨粉、雞蛋提取物和其他肉類提取物。
雞精中還含有大量糊精和澱粉，添加了防結塊劑，主要用於粘結造粒，使顆粒松散，不易吸潮結塊，使用方便。
需要註意的是，由於雞精本身含有壹定量的鹽，如果在烹飪和煲湯時使用雞精，鹽的用量壹定要相應減少。妳不妨先放壹半鹽，再放雞精，試試看鹹不鹹。如果不夠，可以考慮加壹點鹽。如果已經加到合適的鹹味，再加壹勺雞精，對於需要控鹽的人來說，可能是不健康的。
因此，專家建議，無論是味精還是雞精，都要嚴格控制，每道菜的添加量不能超過0.5克，每人每天的攝入量不能超過6克。而且，不要放的太早。壹般關火後十秒內放雞精，這樣鍋內溫度降低，風險降低。