說到我最喜歡的吃法，對於我個人來說，還是非常熱衷於酸菜酥肉，配料有黑木耳、西紅柿等，利用西紅柿的酸味來合成酥肉的油膩感，也是半湯菜，不僅有湯有菜吃，還能解酒健脾開胃。下面就來詳細分享壹下香酥肉的制作方法，以及酸菜香酥肉的配料。喜歡的朋友，壹起來學習吧。如果妳有想吃的東西，或者妳不能總是做好的東西，請在下面留言。阿飛會在第壹時間為妳講解詳細的方法和需要註意的事項。
我們準備500克豬裏脊肉，切成1 cm左右的厚片再切成粗條。切好後放入盆中，加入壹勺食用鹽和少許白胡椒，倒入少許米酒，讓肉有條形碼的味道。加入少量冷水，沿壹個方向攪拌，攪拌至肉吸收所有水分，再攪拌，使肉的膠原纖維。吸收營養後，肉的味道更軟。
然後打入壹個雞蛋，倒入少量醬油，上色攪拌均勻，再倒入20克木薯澱粉和5克小麥粉。澱粉和面粉可以鎖住肉中的水分，保持肉質細嫩。最後倒入少許食用油拌勻腌制10min。食用油可以起到潤滑的作用，防止在鍋裏炸的時候粘在壹起。
提前準備壹把黑木耳用溫水泡開，西紅柿洗凈，加十字刀。水燒開後放鍋裏焯水，煮的時候要勤翻。西紅柿煮開後，取出用冷水洗個澡，整齊地揭開外皮，切成西紅柿丁備用。
姜片切成菱形片，小蔥切成蔥段。另外，切壹點姜片和蔥片放入鍋中，抓壹撮辣椒，壹個八角和幾個幹辣椒備用。
等所有的菜都做好了，就開始煎小酥肉，這就要消耗鍋裏的油了。油溫五成熱時，用小火將腌制好的肉塊壹片壹片放入鍋中，粘在壹起時用勺子撒上。我們經常將肉塊均勻的滾動以滿足熱量，維持慢火3分鐘。當肉塊炸得金黃，表面非常酥脆時，撈起控油補水。
鍋中燒開水，加入食用鹽3克、十三香2克、雞精粉2克、白胡椒粉1克，然後倒入少量料酒去腥，將姜、蒜片、花椒等配料壹起倒入鍋中，大火燒開後將汁液和酥肉倒出鍋外。
鍋裏的水燒開後，放入酥肉，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘左右。20多分鐘後，取出酥肉，挑出姜蒜等食材。
鍋再耗油，放入蔥姜末炒香，倒入西紅柿丁翻炒成沙，這樣汁液會更白更紅更鮮美，然後從鍋邊倒入適量涼水，倒入黑木耳，瀝幹小酥肉的汁液，加入食用鹽3克，白胡椒粉2克， 雞精3克，十三香2克，然後倒入少許醬油上色，調料混合融化，煮汁。
6分鐘後，美味的酥肉將被燉煮。只需倒入10g陳醋攪拌均勻後取出即可。最後倒入少許香油，撒上蔥花和賴襄，就很好吃了。