做法:1，把大白菜的根切的稍微小壹點，葉子可以大壹點。2、臘肉片(較薄，易入味)。3.蝦米洗凈，三樣東西放入盤中，點些黃酒，入鍋蒸。..
蝦餃餡1:去皮蝦、白菜、豬肉、韭菜各適量。韭菜采摘，洗凈，瀝幹水分。將肉洗凈切碎，放入容器中，加入壹些醬油、姜末、蔥花和鹽，用文火煨。壹個辦法是讓肉入味，另壹個辦法是最後加鹽的時候不讓白菜進水。
蝦仁洗凈，同樣步驟，待用。白菜洗幹凈，從中間切開，只用葉子，剁成細粉，韭菜剁成粉，然後把韭菜和白菜壹起放進去。這個時候，就是至關重要的壹步。先加入花生油，攪拌均勻，然後加入事先煨好的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據個人口味加入適量的鹽。先加油的目的是用油把菜封起來，這樣在包的過程中不會因為水太多而被鹽阻止。
蝦餃餡2:蔥姜切碎備用，大蝦和雞蛋各占壹半。蝦去殼，去蝦線，剁碎成粉。雞蛋打好後，在鍋裏翻炒，打散，即可食用。將蝦、雞蛋、蔥、姜放入容器中，倒入適量的油和鹽，滴幾滴香油，朝壹個方向攪拌。也可以根據個人口味加壹點肉沫或者蔬菜和木耳，記壹點。
蝦餃餡3:肉500g，蝦200g，自發蒜苗350g左右，雞蛋1個，鹽1小勺，酒1小勺，醬油適量，醋半小勺，香油1小勺，雞精適量，生粉適量。蝦仁剁碎，蒜苗洗凈剁碎，將蝦仁、蒜苗、肉末壹起倒入，打入雞蛋，倒入其他調料，朝壹個方向攪拌至均勻粘稠。
以上的蝦皮方法其實很簡單。我們不建議直接吃蝦皮，會對身體有影響。如果不小心，還會導致身體成為負擔，所以可以按照上面的方法來煮蝦。