鵝 壹只(十斤來算)
南姜 3-4兩
紅糖 1兩半
花生油 少許
獨頭蒜 7-8頭
鹽 少許
鐵鉤 壹個
雞粉 少許
潮州媽媽正宗鹵鵝的做法
鵝處理好，晾幹水分。用少許鹽，抹在鵝的腹腔內壁上，把1/3的南姜放入鵝的腹腔內。
把整只鵝以及鵝胗，鵝肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入鍋中，加入冷水，水剛好沒過鵝身。把蒜頭，剩下的南姜，食用油，醬油，雞粉以及紅糖壹並加入鍋內。把鍋蓋子蓋上。
猛火煮開後，立刻改為中火，繼而約燜煮20分鐘。
20分鐘後，揭蓋，用鐵鉤從脖頸處勾起，把整只鵝豎起來，讓腹腔內的湯汁流出，順便翻轉鵝身，然後躺回鍋中，再蓋上蓋子，繼續燜煮20分鐘。註意：如果鍋內太滿了，需要先把除了鵝的其他肉先取出來放壹邊，把鵝吊完汁以後，再把他們全部按原來的順序放回去。
又20分鐘後，揭蓋，重復第四步。蓋上蓋子，再煮20分鐘。
三次20分鐘後，揭蓋，把第二步的內臟，爪子和翅膀（厚五花肉）撈起來放壹邊，然後把蒜頭撈起來扔掉。也是用鐵鉤，把鵝豎起來吊湯，再放回去，燜十分鐘。
十分鐘後，把鵝撈出來，把豬肉等放進湯汁內，鵝撈出來放著，這個互換的步驟要重復很多次，每次都相隔約10分鐘，直到湯汁變得很濃稠
最後汁水濃稠，而且差不多只剩下壹碗（飯碗）那麽多了，並且用筷子插壹下鵝胸，可以順利插進去並沒有血水出來，就表明鵝已經熟了。可以停止互換的步驟。
把火調小壹點，用大勺子，從頭到尾來回反復把湯汁均勻地淋在鵝上，大約淋15分鐘
把鵝從鍋裏吊起來滴汁約1分鐘，讓鵝身上的汁水不會那麽多。
然後把內臟和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻壹下稍微入味，約1-2分鐘後撈起來，裝盤。
各種鹵肉裝盤
把做好的鵝，放到幹凈的盤子上，晾涼後斬件裝盤。
小貼士
1, 鹵汁千萬別倒掉！鹵完鵝後，趁熱，在鍋中加入汆燙過的鵝腸，炸豆腐，炸豬皮，以及壹切妳想鹵的東西，超好吃！
2. 正宗的潮州鹵鵝必須蘸蒜蓉白醋。
做法：蒜蓉?白醋?少許糖?少許鹽