辣椒油的方法1
花椒和辣椒的比例是2: 1。
1.鍋燒熱(冒煙)後，倒入油(其實可以直接用反復煎過的黑油，這樣可以節省成本，不至於把不能重復使用的黑油灑出來)，放壹勺豆瓣醬，用勺子不停攪拌。油本身是濕潤的，加熱過程中左翼會沸騰。煮的不是很濃的時候，放入八角，桂皮，香葉，香葉。
2.當沸騰不是很強烈的時候，放兩勺水，然後倒入辣椒面繼續攪拌。同時把火減到中火。辣椒面顆粒稍硬時，在油中加入花椒、芹菜、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、姜片、蒜頭、小蔥(這樣不僅能增加油的香味，還能去除加熱時油的焦氣，還能去除黑油中的腥味)。
3.把火放在中間，不停地攪拌。當油中的其他東西不再濕潤幹燥時，可以停火(這個過程大約需要30到45分鐘)，繼續攪拌，直到油不再沸騰，冷卻後放置半小時左右。
4.最後用漏勺過濾掉雜質，再用紗布過濾出油。然後，壹個紅色，明亮，辛辣和美味的紅油將被培養。
方法2
紅辣椒粉50克，香料少許(八角壹個，香葉幾片，生姜壹片)，蔥花20克，油1000克。將辣椒粉放入容器中，用少許冷油拌勻。(容器裏沒有水，辣椒粉要幹。如果變濕了，人們應該袖手旁觀並註意防止油溢出。)炒鍋放油，放入香料，蔥花用中小火燒黑後，撈出殘渣，將油倒入盛有辣椒粉的容器中，攪拌均勻。第二天早上把油放進瓶子裏。
辣椒油的營養成分
對於大多數人來說，辣椒的辣度只能通過味覺器官感受到，但實際上，辣度還是和營養掛鉤的。辣椒富含維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鎂和鉀。辣椒中的辣椒素還具有抗炎和抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤和其他慢性疾病隨年齡增長的風險；在幾項人體實驗研究中發現，有辣椒的飯菜可以增加人體能量消耗，有助於減肥；發表在《英國營養學雜誌》2011上的壹篇文章也指出，經常吃辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展和血液中脂蛋白的氧化。此外，人們過去認為經常吃辣椒可能會刺激胃，甚至引起胃潰瘍。但事實恰恰相反。辣椒素不僅會引起胃酸分泌增加，還會抑制胃酸分泌，刺激堿性粘液分泌，有助於防治胃潰瘍。
吃辣椒的時候會覺得很辣，自然會想喝水或者吃點主食來沖淡辣味。其實這樣做的效果不會很理想。事實上，辣椒素會與味覺器官上的神經受體緊密結合，而辣椒素是壹種不溶於水的物質，只能與脂肪、油和酒精結合。這就不難解釋為什麽啤酒比水更容易沖淡辣味了。