[原料/調料]
原料:大雞腿
5(約2公斤)
蛋蠑螈
二
炒粉材料:太白粉
兩杯
粉粉
1杯
白胡椒
2湯匙
鹽
2湯匙
發酵粉
1/2勺
蛋蠑螈
二
鹽
1勺子
大豆
1湯匙
糖
1勺子
白胡椒
余韶
馬鈴薯澱粉
2湯匙
[生產過程]
(1)將雞腿煮熟，放置2小時。
(2)將炒粉混合攪拌，雞腿放壹層炒粉，再放壹層蛋液，再放壹層炒粉。註意塗粉的順序，這樣炒出來的雞肉才會飽滿酥脆。
(3)將6杯熱油加熱至7分鐘，將雞腿逐壹放入煎炸油中，小火煎，翻面約5 ~ 8分鐘，大火煎15秒後出鍋。(煎的脆度可以根據個人喜好調整，但壹定要煎透，趁熱吃，加胡椒粉和鹽。)
炸雞腿
[原料/調料]
兩個雞腿和兩個雞蛋。
花生油500克(實際用油80克)，鹽10克，味精10克，紹興酒5克，幹面粉適量，面包糠50克。
[生產過程]
1.用刀把雞腿的骨頭去掉，用刀背把雞拍松，用鹽、味精、紹興酒腌制30分鐘。
2.將雞蛋打散，加水和生粉調成糊狀，將腌制好的雞腿掛起來，粘上面包屑備用。
3.向炒鍋中加入油。油溫100度時，放入雞腿炸至脆嫩，舀入盤中。
香汁炸雞腿
材料:
雞下腿5只(約500克)，幹蔥2根，姜汁1湯匙，大蝦醬1湯匙。半茶匙糖，1湯匙酒，半湯匙玉米澱粉用於制作腌料。
練習:
①將雞腿洗凈，擦幹，略切。
(2)幹蔥去皮，切碎，拌入姜汁、蝦醬、鹵汁。
③將上述材料與雞腿混合，腌制1小時。
(4)將油加熱至大火，放入雞腿炸至微黃，再轉中火炸至熟(約10至15分鐘)，取出濾油，即可食用。
炸雞腿
佐料
竹筍雞腿1對。兩個雞蛋。
調味品
植物油500克(實際用油50克)，料酒30克，鹽5克，濕澱粉含量，味精5克，蔥姜15克，椒鹽10克。
做事的方式
(1)
將生雞腿切開，去骨成柄，用刀尖切去筋，放入無數個孔中浸泡在料酒味精、鹽和蔥姜末汁中約1 ~ 2小時。(2)
從泡好的雞腿上抖落蔥姜，蘸上蛋清和濕澱粉做成的稠糊，用大火在熱油中炸約15分鐘，取出蘸上鹽和胡椒粉即可食用。
特性
色澤金黃艷麗，雞肉鮮嫩適口。