壹、餡餅面吃起來軟軟的怎麽樣？
1，把面粉舀到壹個大碗裏。
2、打開水龍頭，小水流，如圖所示。
3.左手拿碗，右手拿雙筷子，在水邊攪拌。面粉會逐漸出現痘痘。
4.繼續。不停地移動碗，不停地攪拌，讓水流到有幹面粉的地方。
5.直到所有的幹面粉都濕了，包括碗底，沒有幹面粉了，如圖。此時關掉水龍頭。此時面粉和水的比例剛剛好。暫時完全沒有必要加粉加水。
開始用筷子攪拌面條。它可以朝壹個方向走。中途改變方向沒問題。如果是新手，感覺有點累，可以先攪拌幾圈休息壹下，再攪拌幾圈。也可以用四根筷子攪拌。
6.起初，面團並不光滑。越攪拌越順滑。痘痘消失了，面條變得僵硬。所有粘在碗裏的面粉都被面團粘幹凈了。碗的邊緣是幹凈的。
7.好吧。註意，整個過程不需要手，只需要壹雙筷子。
8.此時，面團可以整體從碗中挑出，碗中無殘留面。如圖，家長註意這個面團的柔軟度。不是可以成型的硬面團，而是可以變形，看起來有流動感的軟面團。
9.在案板上撒壹些幹面粉，用筷子把面團挑到幹面粉上。
10，讓整個面團粘上幹粉。
11，切入代理，就可以按照壹般的流程做餡餅了。
第二，餡餅面是生面團還是死面？
壹般都是面皮做的，比死面皮好吃，特別適合小孩子。
熱面條:熱面條與開水混合，邊加水邊攪拌，稍涼後揉成面團，再制成各種食品。
死皮面:死皮面是方便面和冷水泡面，比較耐煮，口感強，有嚼勁。死面、燙面不容易消化，血糖指數低，糖尿病人可以吃，肥胖者也可以選擇。
發面:發面是指在面團中加入酵母，在壹定的溫度和濕度條件下，酵母會繁殖產生氣體，使面團膨脹。頭發粉營養價值最高。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。有面團的餡餅吃起來又軟又蓬松。所以消化不好的人，比如小孩和老人，更適合吃發面。我更喜歡用半生不熟的面條。不用等很久發酵，入口就能吃到軟軟的餡餅。
半熟面團，即面團的發酵度只有正常發酵度的壹半。著名的天津狗不理包子是用半生不熟的面粉做的。
三、餡餅面用什麽水？
溫水，25-35度左右。
餡餅師傅